杂酱面培训班

食材明细

/9分步阅读炸酱面，炸酱面，关键的就是酱啦。喜欢吃咸的就用豆瓣酱。喜欢吃甜的就用甜面酱。2/9做炸酱的肉应该选用五花肉，或者用一半肥肉，一半瘦肉。肥肉少了酱不香。3/9先来做酱，用葱姜蒜来炒一下肥肉丁，后加瘦肉丁，将肉炒一会以后加上酱料一起熬。用文火10分钟。4/9这时候要注意，千万别把锅给烤干了，秘诀是:一边熬一边往锅里加水。水不要多，因为不是在做酱汤。5/9最后要将酱熬的很黑很粘稠，肉丁都要被酱汁给熬透了，直到肉皮红亮，香味四溢为止。6/9出锅的时候一定要加点葱白末儿，因为这样会比较好看，而且味道很不错。7/9然后来做面条，将买的手擀面,下到锅里面，快点煮，一熟立即出锅。8/9最后，喜欢吃冷的可以用温开水扒一扒，喜欢吃热的就直接上碗吃面吧。9/9浓香四溢，美味可口。

老北京炸酱面做法: (1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋. 重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.炸酱面食用方法:面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

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