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牛肉粉的制作，主要是浇头：1. 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。2. 牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。3. 牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。4. 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可5. 把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
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贵州小吃是以贵州各族人民都有其传统的饮食习惯和烹调技艺制作而成，并形成各民族传统小吃风格。贵州小吃所以形成多姿多彩的风味小吃。学贵州小吃一定要找到贵州当地人，不是每一个人都能做出贵州的特色小吃。万家鑫厨艺的师傅全部都是贵州本土人士，对贵州特色小吃，特色菜都有丰富的经验，师傅们都具有多年的教学经验，以理论和实践双结合的教学原则，以耐心细致的教学态度，保证您全面和熟练地掌握各种小吃理论知识和实际操作技巧。万家鑫厨艺培训拥有500平方的培训场地，十几年教学经验的早餐师傅手把手教学，学员全程亲自动手操作，免学习材料费，不限食材，学会为止，三年免费技术升级，欢迎您实地参观考察，满意后报名。贵州小吃早餐一大特色，早餐就是早上的餐，贵州人都叫过早。贵州早餐具有特色的有肠旺面、牛肉粉、羊肉粉、鹅肉粉、豆花面、素粉、脆哨面、糯米饭等，风味特别、价廉物美。贵州早餐以辣香而著称，具有鲜明的地方特色。贵州人以米粉为王，具有特色的有遵义羊肉粉，水城羊肉粉、贵阳肠旺面、砂锅羊肉粉、凯里鹅肉粉、花溪的牛肉粉，贵阳脆哨粉、辣鸡粉、素粉、卷粉。对米粉爱好者来说，都是值得一尝的美食。贵州米粉乃至全国各处都有名。在贵州吃米粉早餐可以无限量加配料，牛肉、牛杂、羊肉、羊杂、大排、猪脚、脃哨、鸡蛋、豆腐都可以。
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