延津火烧培训

正确的和面法，和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

肉火烧的做法用料：普通面粉适量、温热水适量、熟驴肉（猪肉或牛肉）适量、青椒适量、葱适量、盐适量1、面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍微软点好，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟。2、酥油：小火放猪油，油热放小葱，熬出葱香味，最后把葱捡出。再放适量的面粉里面，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用。3、把面团从冰箱拿出，面团多可以切开分次擀面，把面团擀成椭圆形或圆形都可以，擀好后把酥油均匀的摸在面皮上。4、然后就把面皮卷起来（这时候要注意手卫生）。5、卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼，想小点可以切成3个。6、把一个饼俩边用手把口捏紧，再把俩头对折到中间，再擀成饼。7、热锅少油，放饼小火煎，等到煎至一面金黄色的时候，就翻面煎。8、煎到两面都是金黄色时，取出。放到空气炸锅（200度）5-6分钟，要勤看一下得翻面烤，烤到两个面带脆就好了（这个步骤也可以用烤箱烤）。9、然后把准备好的熟的驴肉切碎；青椒洗净，切碎待用。10、再将熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里，即可食用。

主料面粉 水 酵母 芹菜1棵 猪肉馅（3肥7瘦）300g 辅料香油1茶匙 花椒水少许 姜碎少许 葱油 黑胡椒粉 盐1茶匙 生抽2汤匙 肉火烧的做法步骤1. 酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）2. 发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。3. 约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。4. 包入馅，收口朝下，按扁。5. 做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

火烧做法主料面粉 (200克)开水 (100毫升)植物油 (10克)猪肉馅 (200克)辅料香葱 (两棵)木耳 (适量)鸡蛋 (一个)海米 (适量)厨具电饼铛分类粥 面食 主食 咸鲜 煎 一小时 简单难度准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。盖上保鲜膜醒半小时。香葱切末，木耳切末。把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。均匀涂上酥油。从下往上卷起来，边抻边卷。最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。均匀分成六小份。每一份都把两头捏紧。取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。依次做完剩下的面团，醒十分钟。醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。取适量肉馅放在饼皮中间。像包包子那样包起来。收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。