四川麻辣火锅培训

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一. 麻辣清油火锅底料炒制原料：生清油（精炼菜籽油）3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、滋粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、打成粗粒的香料40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升炒制：1，把生清油倒入锅中大火炼熟，待油温降至六成热，放入大姜片、蒜瓣、大葱节，炸制焦黄出香捞出不用；2，用中火继续把油加热，下一半糍粑辣椒入热油锅，缓慢炒合； 3，见锅中水分减少且没有冒大气泡时，把剩余的滋粑辣椒下锅，继续翻炒，直至糍粑辣椒看起来开始发白且散发出糊辣椒香；4，当锅中清油呈现红亮色，下郫县豆瓣煵炒，在下香料颗粒炒至溢香，再下干青花椒炒出香味，接着放入豆豉炒香酥，最后倒进白酒，等到底料无酒味、无水气时，即关火，晾冷后，即成麻辣清油火锅底料注意要点：1，炒至麻辣清油火锅底料所用清油，是指纯菜籽油，也就是精炼菜油，不可用调和油，这样炒出来的火锅底料，方才浓稠且香味十足；2，所用糍粑辣椒，多用子弹头干辣椒制作，其辣味香味都很足，但不要剁太细，以免炒制中易于炒煳，所用郫县豆瓣亦是粗豆瓣，用细豆瓣会混汤；3，糍粑辣椒的制作，是先在锅中放清水腌泡干辣椒后，大火烧开转小火煮约30分钟，煮至完全软涨，捞出沥去水分，再用绞磨机绞成干稠的辣椒茸状。（西南地区少数民族地区用木杵（棒）舂的方法，同舂糯米糍粑一样，故名称“糍粑辣椒”）。4，炒至中香料的选用和比例通常有：小茴香、山奈、八角、桂皮、丁香、白蔻、草寇、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，各种火锅底料香料的比例各有不同，大致按小茴香2份量，其余均按1:1的比例，这些香料只需打成粗粒即可；5，麻辣清油火锅底料，大多选用干青花椒，突出幽麻清香，若选用干红花椒，则主要突出麻辣味，不过也可两者各半混合用，效果更佳；炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键，油温要控制之在四五成热，超制中随时观察辣椒和由的变化，出香、出色，随时调节火力保持稳定，让辣椒的红色素、辣味素和香味充分溶入进油料中；6，加入郫县豆瓣，是使底料带有酱香，风味更佳浓厚醇香，也可增色，不过郫县豆瓣不可用多，其所含盐分、淀粉较重，用量大了易于使汤浑浊，汤色变黑；7，加豆豉主要是增香提味，加高度白酒，是除异味，提香味；8，底料炒制好且冷却后，需要储存48小时，使火锅底料里各种原料的性味充分融合，完全渗透进油料里，方才完全形成火锅的独特风味。二. 麻辣清油火锅汤料调制原料：干青花椒30克、鲜青花椒40克、姜片20克、葱节30克、蒜瓣30克、干辣椒节20克、冰糖15克、高度白酒20毫升、火锅底料2000克、鸡精、味精、鲜汤（骨汤或清汤）各适量；制法：1，先把干青花椒、鲜青花椒、姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒节放入火锅汤盆，随即放入鸡精、味精和冰糖，掺进适量鲜汤；2，火锅汤料所用鲜汤，一定要用猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等来熬制，但不可加入鸡爪、猪蹄等含胶质较重的原料，否则汤会因浓稠而粘锅。3，把麻辣清油火锅底料中的油脂舀入火锅盆里，再舀进底料干料推合均匀，即成麻辣清油火锅汤料，烧开后便可烫食各种食材。4. 麻辣清油火锅亦可配火锅蘸碟。

学麻辣香锅要到专业的、正规的、办学久的学校里去学习哦，学校学的味道还是非常正宗的哦，手把手教学的，而且还是实操之类的哦~

1、你们那边管理的严不严，如果严电话，就提前把要办的都办好，不要当时候被停业还要付房租。2、还有就是人员问题，你要想顾人的话，提前准备。3、防火问题也一定注意，和了解的人多问问，开店消防问题很重要的。4、宣传，酒香也怕巷子深，你的麻辣烫再好，宣传一定要到位，弄个馋人的图片放大挂到街上吸引眼球，对于一开始帮你度过那段冷淡期很有帮助。5、原材料采购路子趟好了没有？6、口味，麻辣烫已经太长时间了，依然受人们的喜爱这是大家都能看到的，但也正因为这个原因，大家都想做这个生意，口味难免千篇一律而没有特色，所以你要多观察你的竞争对手，拿出经营策略，明确你的麻辣烫的特色。争取用最短的时间抢到尽量大的市场。7、成本控制，这个一定要学会，因为做过餐饮你就会知道，做餐饮钱是省出来的，并不是要你偷工减料欺骗顾客，而是要你精良节省每一分钱。8、应急措施，麻雀虽小，五脏俱全，多想想可能会出现的问题而拿出相应的解决办法，会让你到时候不会太乱。皇城小妹麻辣烫在这里祝你开店成功，大吉大利。

烹饪培训类学校国内主要还是有一些新东方，规模大一些，分校遍布各地

学校拥有强大、专业的师资团队，不用担心老师对技术“留一手”，也不必忧虑自己“没有基础”难学会。学习品种多元化，涉及特色面食、火锅、特色烧烤、咖啡饮品、麻辣小龙虾、凉菜、热菜、西点、蛋糕、裱花、酸辣粉、麻辣烫、火锅、营养早餐类等众多广受消费者喜爱的小吃特色项目。

想学火锅技术去哪里学的好一点火锅学校可以去去找有知名度 办学久的学校去学习，有专门的火锅短期课程。学火锅技术一般是将全套的火锅技术包括配套的底料配方等全部学会。其中底料就包括红汤的麻辣锅底、清汤的三鲜锅底、养生菌汤锅底、番茄锅底、鸳鸯锅底等等，因而学费一般都不会低，特别是正宗口味的火锅，技术多

如果朋友有关系什么都不办都是可以的，如果没关系网最好还是老老实实的把这些办理好了，省的到时治你个无证经营； 开餐饮店领取手续的步骤：厨房卫生达标，领取卫生许可证费用一般500元。本人和员工的健康证费用一般是80元一个人、在这些证领取好了以后到工商所办理营业执照，费用是36元，最后登记办理税务登记证，开小店的一般都是定额税，一个月估计是100--300元之间，这个就靠你去和他们打交道啦，有关系不交都是可以的；达人小厨-四川骨汤麻辣烫培训总部----专业传授：四川碗装麻辣烫、涮涮锅麻辣烫、火锅麻辣烫、串串香麻辣烫........20年专业经验指导你成功创业！ 达人小厨总部特色化的教学方案成就了广大有志于四川骨汤麻辣烫创业的朋友，学员遍及全国各地，扬州麻辣烫学员、淮安麻辣烫学员、淄博麻辣烫学员、盐城麻辣烫学员、常州麻辣烫学员、昆山麻辣烫学员、常熟麻辣烫学员、辽宁麻辣烫学员，河北麻辣烫学员、乌鲁木齐麻辣烫学员、黑龙江麻辣烫学员、河南麻辣烫学员、山东麻辣烫学员、内蒙古麻辣烫学员.......8月份相继成功开业；--------了解详情请百度搜索： 麻辣烫达人小厨 到达人小厨学习四川骨汤麻辣烫技术，可以享受每天总部免费提供材料亲自动手操作的机会，师傅全程在一旁指导、讲解、规范学员的操作；全实践学习过程，我们是由师傅看学员操作，而不是让学员看师傅操作的模式去教学员，更不像其他公司还在以全理论的方式传授技术，纸上谈兵能学习到真正的技术吗？？ 一次性的费用，中途绝对不产生其他任何的费用，每天的学习耗材都是由总部免费提供，传授四川骨汤麻辣烫的核心标准化配方，学员在学成以后回到自己当地市场就可以在当地采购药材香料自己配制核心汤料了，不受任何人的控制和垄断，学员们自由经营；到达人小厨总部考察可以先品尝，满意再学习；--------了解详情请百度搜索： 麻辣烫达人小厨推荐特色风味小吃项目：1.淮扬.鸭血粉丝2.重庆酸辣粉3.特色烧烤4.四川骨汤麻辣烫5.土豆粉6.牛华豆腐脑7.肉夹馍8.旋转薯塔9.武汉鸭脖10.牛肉汤11.美式汉堡12.美式炸鸡13.奇香牛骨头14.奶茶甜品15.武侯.诸葛烤鱼16.油炸食品系列17.土耳其烤肉......达人小厨与众不同的特色： 一、拒绝加盟连锁圈钱行为，拒绝设备项目捆绑，拒绝原料垄断；全程实践习； 二、拒绝那些加盟公司核心原料垄断高价配送制度，所有的核心原料配方全部给您自己到 当地市场购买配制； 三、拒绝那些加盟公司强行高价推销小吃车设备制度，您可自主选择，从而帮您节省了高 昂的物流运输费用；四、拒绝那些加盟公司把不相关的已经没有市场的项目捆绑学习制度，所有独立项目由您 自主选择；五、拒绝加盟公司理论上课为主节省学习耗材制度，使学员实践经验不足；我们全程标准 化资料加实践学习； 六、拒绝加盟公司巧立名头收费；达人小厨一律公开明码一次性学费终身一费制，中途不 增加任何费用，支持后续技术免费升级服务； --------了解详情请百度搜索： 麻辣烫达人小厨

清油火锅底料与牛油火锅底料的不同在于清油火锅底料采用的是菜籽油为锅底用油，相比传统的牛油火锅来说，口感清爽不糊口，吃后不易上火不易拉肚子。比如麻辣空间清油火锅底料：由四川鲜榨菜籽油、云南九叶青花椒及河南三鹰朝天椒与多种佐料制作而成的，具有“清香麻辣鲜”的特点，麻辣霸道、辣口不辣心。