雪中的欢心
油条主料面粉500克辅料盐6克 小苏打6克 膨松剂7克 干酵母1克 水260克 食用油200克油条的做法1.主料：面粉500克2.辅料：盐，小苏打，膨松剂，干酵母，水3.倒入辅料溶解，加入面粉反复搓均成面团，二小时后即可4.准备好锅，气灶，不绣钢盆，木板长米宽米，切刀，圆玻璃瓶，快子米1双，米1个，食用油3000克，实际用200克5.准备好面团反复拉到米长6.把面块切36条，取2条面条，面对面用小快子中间下压7.待油温烧至八成热，压好面条二拇指和食指抓二头拉至米放入油锅，反复翻炸到金黄色出锅烹饪技巧1：准备好，主料，辅料，工具。2发好面粉二小时后可用。3取面团拉开，切断，待油温烧至八成热，拉面条下锅炸至金黄色出锅。
痴货小逗逗
1.水加入酵母粉搅拌均匀2.加入油3.加入小苏打，盐和面粉4.合成面团静置，十分钟之后再揉揉。5.然后盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵6.长时间发酵后取出，常温下静置十分钟7.面板上倒入少许色拉油8.将面团取出放入面板上用油来揉9.揉成一块长方形面片大约厘米厚度左右10.然后用到切成小片，大约3-4厘米大小11.然后静置十分钟醒发醒发12.一般都两个压在一起我是单片，用筷子中间压一下13.油锅放油，烧热。取面片稍微伸展14.下去一个试试油温，入锅就飘起来即可是油温适合15.逐个下去油锅内，中小火炸。勤翻个不要糊了或者发黑16.一面炸好翻个炸。两面颜色金黄捞出17.控油捞出食用
脑子已停机
油条面团的配方比例： 中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克制作方法： （1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6)。（2）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效（3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为厘米的小条（4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出
沸腾的苦丁茶
无矾油条培训要根据各地做法、各地口味判断好坏。
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。
制作方法：
原料：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。
步骤：
1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置，饧半小时， 后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使 条坯裂口或断筋。
4、 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的 面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油 条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。
7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它 会不停地膨胀。
