蛋蛋love祺祺
你知道酱油工厂是如何发酵制作酱油的吗？
第一、首先，工人会将大豆倒入汽锅中，接着使用清水清洗两次后，再将它们倒进锅中蒸煮四个小时。与此同时，他们把小麦放进平底锅中煎炒30分钟，然后将炒熟的小麦倒入研磨机中，机器中的钢制滚轮会把每颗小麦碾压成颗粒状，这是为了酵母在后续的工序中更好的渗透到小麦中。现在，工人将煮制四小时的大豆放在了托盘上进行冷却，当大豆冷却到35摄氏度时，再把颗粒状的小麦添加进去。接着通过搅拌把两者均匀的混合在一起，等待搅拌15分钟后，它又往里面添加了适量的酵母，并再次进行搅拌。为了活化酵母，工人会把这些混合物移动到发酵式的浅箱中，发酵48小时。
第二、在这个过程中，混合物会产生上升的热气，所以他们必须要把箱子陆续移动到较低的架子上，从而防止温度过高而杀死里面的酵母。现在，他们要开始制作卤水了，工人在木桶倒入了大量的海盐和纯净水。为了让酱油的口味更加独特，这家工厂会使用当地酒厂用过的波本酒桶作为发酵容器。使用酒桶中残留的波本威士忌会在发酵期间渗入到混合物中，因此成品的酱油中会带有微微的烟熏甜味。当海盐彻底融化以后，他们会把大豆混合物倒进去，制作成降篓。
第三、工人用电动搅拌机将其搅拌十分钟后，就需要把木桶密封起来让它发酵。为了保持酵母的活化，他们会在前一个月时间里每天打开盖子并进行搅拌，从而让累积的气体流动起来。发酵一个月后，开桶的次数会减少到每七天一次。通过一年的发酵后，酱熬就大功告成了。现在工人要对酱熬进行最后一次的搅拌，接着把它们倒进了铺有纱布的压积水槽中。他们会像制作豆腐一样将它们包裹在一起，然后把木板铺在上面，形成结实的表面，最后用千斤顶以六吨的压力迫使木板向下挤压酱楼，紧接着酱油就会从水槽的管子流进收集桶中。大多数的酱油都是批量生产的。 而这家工厂每次只生产1000瓶，并且每一瓶都是由人工制作的。接着在瓶子上盖上塑料瓶盖，并套上可伸缩的塑料套，然后用热风枪风紧瓶盖和身上的塑料套，最后贴上手写的标签后就可以进行出售了。
吸管狂魔
酱油是日常生活离不了的一种调味品，不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富，因此，如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。 要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。 其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。 最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气，滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。 酱油的分类 国家质量技术监督局2000—09—01发布了酿造酱油的国家标准（GB18186—2000），于2001—09—01实施。原国家国内贸易局2000—06—20发布了配制酱油的行业标准（SB10336—2000），于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。 1、酿造酱油 酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类： 一、高盐稀态发酵酱油 （1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。 （2）固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪，再经发酵制成的酱油。 二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。 2、配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。 注意：配制酱油中酿造酱油比例（以全氮计）不得少于50%；配制酱油中不得添加味精废液，胱氨酸废液，用非食品原料生产的氨基酸液。 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。 酱油只有两种分类： 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。 取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9" 页面分类: 调味料
pang小妞
最开始酱油是用黄豆、小麦、食盐根据发酵等多道工艺流程，历经180天制作而成，。现在的生抽酱油会添加很多你看不懂的各种成份，每瓶生抽酱油都是有一定写下份，而每一个商家的成份还会继续不尽相同。酱油是我国特有调味品，在3000余年前的周朝时期便会有史书记载。流传，刚开始的酱油是肉制品腌制成的，和现在的鱼露制作流程类似。因其是肉制品制作，因而佛教的佛家弟子无法服食。
因而通过不断地改善之后发现用大豆也可以做出世抽，而且口感差不多，用料还更便宜了，才陆续流传开来。如今也是遍布世界各地。直接把大豆清洗干净，在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入生抽酱油曲精和全麦面粉翻拌，翻拌的黄豆便可以放在容器内慢慢发酵了，一般发酵2-3天黄豆上面产生粘液后便发酵好了，发酵好一点的生抽酱油放进阳光底下晾晒3天，再将晾晒好一点的黄豆放入密封的缸中添加适量食盐水翻拌。
接着放入阳光底下暴晒，每天用洁净的木棍搅拌一次，使黄豆更强的溶解，在7纯天然后再添加适当食盐水翻拌，锲而不舍2-3天搅拌一次搅拌半个月就能停止搅拌，放置4个月又生抽便做好了，用纱布过滤一次放入容器内，过滤后黄豆渣再放入凉水过滤三遍，将过滤好一点的水加入到生抽酱油中放入锅中煮沸，撇干净整洁上边的末以后红烧酱油便做好了。
红烧酱油做起来其实并不难，但是发酵的时间比较长，因而动手能力强，有耐心的朋友可以试一下，自己做的生抽酱油干净整洁，味道要比销量生抽酱油味浓，顶尖油便是生抽酱油，生抽是用生抽倒入酱坯再哂，用竹筐放入酱缸取油。
政哥哥哥哥哥哥
市场上几乎没有真正的酿造酱油，包括所谓的名牌，不是说完全都是勾兑的，部分大企业是酿造一部分剩下的勾兑，特别是农村，几乎全部都是所谓的酿造酱油，造假者疯狂到丧心病狂的地步，谁来关心广大农民
樱花龙女
黄豆、小麦酿造的酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。1、酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到夹层锅蒸煮。2、把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种，添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲，经过四十个小时的制曲后，黄豆、小麦就可以出曲了。3、制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起，加入盐水之后就可以保温发酵，等待原油浸出后，酱油的酿造完成。
优质会计资格证问答知识库
