饭店业管理会计

1、店面租金按照惯例来讲，小成本餐馆的店面租金一般占全部投资的1/10左右。因为城市规摸和商业地段不同，店面的租金会有很大差别，小张通过明查暗访，调研了自己居住区方团2公里以内的餐馆租金，以一家40平方米的餐馆来说，店面租金大约是每个月1500元左右，一般要押一付三，是6000元。2、装修费因为打算转租一家老店，格调上一开始也不必有太多讲究，毕竟是大众餐馆，不是特色店，所以小张在店面的装修上不打算投太多的钱，重点改一下厨房，然后粉刷一下四周墙璧，调换前台台面，再好好搞一下店面卫生，换个快餐店的匾额就差不多了。这样的话，预算大约是4000元。3、设备器具一些有经验的餐馆老板发现，在餐馆设备上的投资金额一般是店面租金的3倍以上。而小张的计划是在原来老店的基础上，小范围更新一下厨房设备。同时，为了让顾客一进门就有个好印象，他还打算把原有的桌椅和餐具尽量配成套，这样的话，预算在4000元左右。4、开店手续费和人员工资办理各种证件、执照的费用，大约在2000元左右。预计雇用三个服务员(每人1500元/月)，一个厨师(3000元/月)，一个小工(2000元/月），一个月下来，人员工资大约9500元，预留两个月的工资是19000元。5、周转资金一般来说，开店之初的启动资金至少是店面租金的5倍，所以预留的启动资金应该是7500元。

一、国际通行的《饭店业统一会计制度》(1)；在谈到现代饭店业会计制度时，特别是涉及到国外饭店；《饭店业统一会计制度》的产生：；早在1926年，美国纽约市饭店协会组织了一个会计；1961年，应会员的要求美国饭店与汽车旅馆协会（；1996年，纽约市饭店协会代表美国饭店和汽车旅馆；《饭店业统一会计制度》自出台以来，经历了近八十年；《饭店业统一会计制度》所提供的财务资料国际通行的《饭店业统一会计制度》二、在谈到现代饭店业会计制度时，特别是涉及到国外饭店管理集团管理的饭店会计制度时，人们一定会提到所谓国际通行的《饭店业统一会计制度》（Uniform System of Accounts for the Lodging Industry Hotel）。到底什么是《饭店业统一会计制度》？这一国际饭店业通行的统一会计制度与我们国内使用的现行饭店会计制度有何区别？搞清这些，对我们从事与国际业务密切接轨的现代饭店业经营者来说不无益处。三、《饭店业统一会计制度》的产生：早在1926年，美国纽约市饭店协会组织了一个会计师小组，这个小组的任务就是设计和推行一套专门适合饭店业的财务管理制度，这套制度就是今天的《饭店业统一会计制度》的前身，当时英文称作《Uniform System of Accounts for the Hotel》。四、1961年，应会员的要求美国饭店与汽车旅馆协会（AH&MA）委托美国会计师协会开发了另一套适合小型饭店和汽车旅馆的统一会计制度。后来，1979年和1986年美国饭店与汽车旅馆协会财务管理委员会的成员们根据这套制度在使用中的反映，先后两次对其从技术层面上进行了修订。五、1996年，纽约市饭店协会代表美国饭店和汽车旅馆协会（AH&MA）财务管理委员会分会与国际饭店业会计协会共同对《饭店业统一会计制度》进行了修订。不列颠饭店业会计师协会技术委员会也参与了这项工作。目前人们使用的《饭店业统一会计制度》就是这些组织共同合作的成果。它的最新版本是美国饭店和汽车旅馆协会（现已更名为美国饭店和住宿业协会，即American Hotel & Lodging Association，缩写为AH&LA）教育学院发行的第9次修订本。六、《饭店业统一会计制度》自出台以来，经历了近八十年实践的检验。如今在世界各地以及港、澳、台地区被普遍采用。可以说这一会计制度是外国酒店业同仁们在市场经济条件下运作、摸索、总结出来的成熟的饭店业会计核算制度和财务管理模式。正因为这一会计制度的专业性及成熟与适用，也才可能使其成为当今国际饭店业中通行的会计制度。 《饭店业统一会计制度》的原则及特点：《饭店业统一会计制度》所提供的财务资料（财务报表）和经营资料（酒店各部门经营情况报表）以及一整套会计科目都是在遵循一般会计制度的原则下，依循饭店企业经营损益核算过程的特点设计的。这一制度的编制突出的体现了投资者、所有者和经营管理者的不同职责和权益。《饭店业统一会计制度》的特点之一就是将饭店运营过程中产生的成本划分为经营性成本费用和资本性成本费用两大类，经营性成本控制的责任在经营者，即饭店的总经理；而资本性成本控制的权力则在业主机构，即饭店业主公司的董事会。它的另一个特点是以饭店运营过程中的经营毛利润（Gross Operating Profit，简称GOP）作为饭店经营效益优劣的衡量标准。饭店业主以经营毛利润作为考核饭店经营者业绩的主要指标，从而这一会计制度也就确立了饭店业现代化企业制度的一个标志，即所有权和经营权两者分离的原则。这一原则的确立，实际上对后来专门从事经营运作的饭店管理公司的兴起也起到了推动作用。饭店业统一会计制度中的上述这两个特点也是与我国酒店业现行会计制度的根本性区别。七、《饭店业统一会计制度》与我国现行饭店会计制度比较：《饭店业统一会计制度》与我国大多数饭店中现行的饭店会计制度相比较有什么具体的不同呢？其一是专业性强。因为这一制度是专门针对酒店这个行业与它的经营特点设计的，而不是象我们现行的《旅游、饮食服务业会计制度》那样包含了旅行社、旅游车队、旅游景点以及饭店和餐饮等众多特点各异的行业。其二是“行业规范性”强。这个制度出自于行业协会，是作为“行业规范”提出的，并以此作为“自律标准”。统一了酒店数据的划分和定义，因而也就使各酒店的经营数字相互间具备了可比性，为各酒店了解市场提供了有利条件，也促进了酒店行业管理水平的提高。由于制定制度的出发点不同，因此它不同于国家主管机关从宏观管理角度出发制定的带有为政府统计需要的强制性会计制度。随着我国改革开放进程的深入，作为服务性行业的酒店业，将不再依靠国家投资发展，绝大多数酒店对政府主管部门也将不再是上下级的隶属关系，而是纳税人与国家的关系。因此，《饭店业统一会计制度》也必将是我国酒店业会计制度改革的很好借鉴。其三是体现了酒店业“管理会计”的需求。《饭店业统一会计制度》确定了酒店内部经营目标责任范围，严格的划分了经营管理中收益产生中心和成本产生中心；以及经营毛利润之前的经营运作范围与经营毛利润之后资本运作的界限，并建立起了相应的控制和检查体系。在经营运作和资本运作之间，更侧重于经营运作；在运用财务资料和经营资料之间，更侧重于经营资料。着眼于考核内部的经营效益，即把管理会计所要求的预算管理、成本控制与核算、经营差异分析（业绩分析）、信息反馈、经营决策等实际成果，反映和联系在经营资料之中。这和我们一些饭店实行的经营目标责任制是完全一致的。这从根本上实行了在财务会计基础上实现管理会计及体现现代化企业制度的管理模式要求。另外了解和采纳《饭店业统一会计制度》也是与国际接轨的需要改革开放以来，在国家财政部主持下，对企业会计制度和企业财务管理不断进行改革。1992年、1993年先后颁布了《企业财务通则》、《企业会计准则》以及13个行业的会计制度。2000年又颁布了《企业统一会计制度》，并首先在股份制企业试行。这些对酒店行业来说，无疑对把原来的计划经济体制下的酒店财务管理模式和制度转变为市场经济体制下的模式和制度起着很大的推动作用。但是这些改革仍然是局限于在观念上和宏观管理领域内对一般企业会计制度做的某些更新和变革尝试。我们至今还没有适合酒店专业的会计制度。所以，虽然我国现代酒店业是旅游业中一支快速蓬勃发展的新兴行业，但是，无论是国有制酒店、集体所有制酒店、民营酒店，还是股份制的酒店，在财务管理和会计核算方面，基本上使用的还是原来几十年一贯制的会计方法。我们酒店业离真正实现符合现代化企业制度的要求仍然有着相当大的距离。在引进国外资本和先进企业管理制度中，特别是在引进西方跨国饭店管理集团管理的过程中，我国各地兴建的中外合资、合作类型的酒店，以及打入中国饭店管理市场的各种国外品牌饭店管理集团，在饭店会计制度方面引进了《饭店业统一会计制度》，并在经营管理上实行了管理会计（Managerial Accounting）的模式。在我们加入世界贸易组织后的今天，要和国际通行运作方式或国际惯例接轨，要实现酒店现代化的财务管理，就需要对这一制度进行了解和认识。酒店企业是固定资产投资比例较大的企业。在我国，不论何种体制的酒店投资者大多是搞资本运作的，其中不少是属于房地产行业的。他们没有直接管理饭店的经验和精力，这就需要聘任酒店职业人队伍来进行管理。因此在财务管理和会计核算上就特别需要能够处理好投资者和管理者之间权益的管理模式和制度。现有的一些国有企业性质的酒店也在通过各种形式逐步转型为民营企业，即使保留下来的国有企业酒店也将要推行现代化企业制度的实施，也要在国有资产监管机构的监督下，实现产权分明、权责清晰、政企分开、管理科学的要求。所以说，引进和推行符合市场经济体制要求的财务会计管理模式和制度也是势在必行的。也有人担心，在引进《饭店业统一会计制度》时是否会与政府规定的现行制度发生冲突。中外合资酒店和跨国酒店管理公司在我国近二十年的实践经验说明是不会发生冲突的。原因是《饭店业统一会计制度》的核心是确定企业内部核算系统，建立内部报表资料。需要报送给政府财政部门、税务部门、业主公司、债权人的会计报表仍然按现行制度操作。这样对外报表可以通过对内报表的合并兼容起来，原来的一级会计科目也可以不变。只是明细科目尤其是费用的分类可以转换成对应的分类方法。这种变换是顺理成章的，没有太多困难和障碍。当然，这需要有一个改制、培训和适应的过程，我们相信，酒店业财务管理制度现代化的进程，一定会使酒店经营管理水平出现一个崭新的局面。

浅谈企业经营管理中管理会计的重要作用

摘要： 管理会计，通常是指将企业现在及未来的资金运动情况作为管理对象，通过对资金的有效管理达到对企业的管理以提高企业经济效益，实现管理与会计的有机结合。

1、管理会计的基本形式。

伴随着我国经济增长方式的不断转变，集约型的经济增长方式逐渐取代了传统的粗放型的经济增长方式，企业更加追求以较小的成本取得更高的经济效益。但是，如何实现企业经济效益的有效提高却是一个值得深思的问题。人们在探索中发现，实现对企业的会计方式管理，可以很好地使得企业的经济行为向着最优的经济效益方向转变，这种会计管理的方式主要是通过对企业的各种经济活动进行记录;对各种规划进行监控;对各种成本进行精确计算，通过这种事前预测与事中控制的方式，最终使得企业转变自己的经济效益模式。我们可以很清楚地看到管理会计的优势所在，它不仅仅是企业在生产上的一次效益实践活动，更是一种效益型的管理手段。就企业而言，会计部门是企业的核心部门之一，实现对企业的价值管理是其主要的职责。

2、管理会计的职能划分。

伴随着企业内部对会计的不断重视以及内部改革的不断深化，使得许多的会计管理方面的控制技术不断地得到实践上的运用，这使得管理会计在企业的日常控制中逐渐地成熟起来，并逐渐地完善。随着企业经济发展的需要，传统的会计方式逐渐被淘汰，而新的管理会计则被赋予了新的职责和功能，一般而言管理会计的职能主要有反映、监督、组织、规划、控制和评价等几个方面。

(1)反映职能，即是企业通过日常的会计方式和结果来查看企业的一些经济情况和运转情况，从而为企业的下一步规划提供依据;(2)监督职能，这是企业管理会计的一种常用职能，企业通过会计的日常记录，可以清楚地了解企业的经营情况，通过这些记录还可以有效地分析其背后的真实原因，从而做出正确的决策，使企业朝着正确的方向发展，这就起到了一个很好的监督作用;(3)规划的职能，企业的规划必须具备足够的科学依据来源，而会计所记录的数据就是最好的依据，管理会计是将管理和会计融合，通过会计的数据反映实现管理上对企业的各种科学规划，制定各种经济决策和科学的目标;(4)组织的职能，会计管理的组织职能就是通过结合企业实际的生产经营状况，将企业的各种资源进行合理的优化配置和组织，最终实现企业经济效益的最大化，保证企业的运转的科学性;(5)控制职能，企业管理会计的控制职能主要是通过对日常会计的记录进行科学的分析和整理，最终将那些不利于企业发展的因素及早地规避和控制，减少企业的经济损失;(6)评价职能，管理会计的评价职能主要是通过对企业各种数据和业绩报告进行评比，进而加强对企业各个部门的绩效管理。

3、管理会计在企业经营管理中应用的重要作用

3.1 管理会计应用实务性。

如今，管理会计已经被广泛应用在企业的日常管理中，管理和会计科学的融合已经成为企业更为普遍的做法。管理会计不再存在，作为一个想法，而是要不断地反映在实际操作。的企业，战略成本管理，制定各种条例都离不开管理会计。现在，企业更喜欢说话的数据，已经形成了一套会计管理科学的规划，为企业的经营，这些解决方案可以科学地分析企业绩效，从而为决策提供更科学的依据。

管理会计的实际应用主要是为了提高企业的利润，通过科学的管理，以管理企业的成本，企业从事管理会计管理也必须有企业，生产和销售的管理会计和成本高的水平。管理会计已经成为现代企业经营的核心，它不仅起着管理的功能，而且在日常核算发挥了作用，这说明管理会计在企业经营中的日常实践中的重要性。

3.2 管理会计在现代企业管理中的职能作用。

与传统会计相比，管理会计具有更多的功能，在企业中越来越多的日常生产经营使用管理会计，发挥更重要的作用，企业的日常运作中的过程。一般情况下，会计为企业管理的三个方面的作用，那就是：企业在过去，分析控制，企业现在对企业的未来计划。这三种功能，给企业带来了强大的生命活力，有效地提高企业的竞争力，使企业在发展过程中更加科学。

3.3 职能的解析作用。

管理会计是其中的一种企业管理和会计的企业管理模式，它可以通过对企业的日常生产经营活动的.记录，同时也可以进行记录数据的科学合理的分析，找到业务的计费模式失败或成功的原因，那么这些因素都使得企业生产经营决策，以及更好的最终形成。例如，管理者可以根据企业会计提供相关的利润数据，动态分析是合理的，主要影响因素来源找到企业的利润，并阻碍企业利润的来源，然后量化这些因素的影响在程度获得企业的利润，并作出更科学的利润计划的过程中，编制计划书。这足以说明，在分析过程中，企业在过去管理会计不只是企业的一个状态，而是要研究更深入的原因，找到最终的解决方案是最关键的。

3.4 职能的控制作用。

管理会计主要的控制功能是进行合理控制企业的现状，在正常的轨道上运行。企业要实现管理的目标，必须有最好的执行方案，最后通过程序执行，实现企业的经营目标。但在项目的实施过程中必须有严格的监管控制，会计为企业管理，监督控制主要是通过公司治理的一段时间内的内部数据是按照既定的目标，如果不达到的阶段目标应该是改变执行计划，通过消息发送到各部门的企业和既定的目标和企业目标的实现，企业之间要实现这个错误的配方更小，或成功地实现既定的业务目标。

3.5 职能的筹划作用。

管理会计具有的功能给企业未来的规划，企业未来需要达到的一种发展，如何实现一个目标，所有这些都需要谨慎和合理的规划，管理会计在企业规划中的作用。企业在各类企业的数据通过管理会计模式的分析，使企业未来的发展计划。企业在规划计划的未来发展，企业不仅是选择要解决的发展，以满足该计划这些问题的最佳解决方案。因此，科学决策的规划，为企业尤为重要，一个好的管理可以大大提高生产效率，增强企业的竞争力。管理会计作为企业管理的一种手段，发挥在企业规划了决定性的作用。

4、结束语。

在经济不断发展的今天，科学化的管理对于企业来说显得十分的重要，科学的管理不仅仅是企业生产力的一种体现，又是企业不断实现自己未来发展的重要举措。在企业的生存和发展中没有一个方面不涉及管理，但是管理必须要走科学化的道路，管理会计作为一种新的企业管理方式日益成为企业日常生产经营管理中的新生活力，并给企业带去了较高的经济效益，其重要作用不言而喻。因此，企业在日常的生产经营活动中应该 摒 弃传统的会计作业方式，转变为管理会计作业的方式，只有将管理和会计融合在一起，才能实现企业更好的发展。

管理会计重在面向未来，在财务报表的基础上做大量的分析和比较，履行预算、决策、规划、控制和考核的职能，是企业价值创造的源泉。管理会计侧重于为企业内部的经营决策和管理服务，它针对决策和管理过程中遇到的特定问题，运用灵活多样的方法加以权衡对比，然后向企业内部决策和管理部门提供有关价值控制的信息资料，帮助他们有效地实施预测、决策、控制和考核。因此，管理会计可称为“内部会计”。管理会计的工作主体则为多层次，有时以整个企业为主体，有时又以企业的某一局部、部门甚至管理环节(如：成本为中心、费用中心)为其工作主体。也就是说，管理会计为了更好地服务于企业的经营管理，必然同时兼顾企业生产的全局和局部两个方面，既要从整个企业的全局出发来考虑、观察和处理问题，也要从企业的各个局部出发来考虑、观察和处理问题，二者不可偏废。