妮妮乖乖58
一在数量之外，要注意利润质量企业有了毛利，才会有核心利润无论作为企业经营者还是投资者，都会去追求一定的毛利率和毛利增长率，这是一个普遍存在的心态，也是一个正常的心态但也是因为人们对毛利率的追求，才产生了诸多问题在说具体的比较方法之前，先要强调一个基本概念财务报表都是由一串串数字组成的，但我们在看报表的时候，不是为了看这些数字，而是为了研究这些数字产生的原因就拿毛利率来说，毛利率自然是多多益善，赚钱谁不喜欢，但不一定是毛利率越高的企业就是更好的企业操纵财务报表的数字不是难事，通过各种手法，都可以暴力提升一个企业报表中的毛利率毛利率太高怀疑你作假，太低又说明竞争力不够，就是告诉我们要明白一个企业的毛利率是怎么来的，为什么高，为什么低单纯的拿毛利率绝对值进行比较是不科学的，在分析毛利率时，要关注的是数字背后的东西不但要关注利润数量，还要关注利润质量二行业间可比公司的当期毛利率分析@Xiao Ronnie 的知乎包子铺经营了一年，拿出了自己的财务报表，作为投资人我看了一眼，今年的毛利率是20%但现在我光拿着这个数字，也不知道是好是坏，就必须拿可比公司来做对比，让他两天后再来经过调查，整个包子铺行业的平均毛利率在35%左右，可以看到包子铺的毛利率在整个行业中处于一个中等偏下的水平上做同样的事情，毛利率却比同行要低，这里就产生问题了我把 CEO @Xiao Ronnie 约出来，问问他是怎么回事虽然已经哭得梨花带雨，但肖老师还是跟我解释了一下今年的经营问题在行业间的比较只是毛利率分析的第一步，为后续的分析指引一个大方向，以求做到有的放矢从宏观的对比走到微观的对策，一定会经历这一步三个体公司的当期毛利率分析1.从行业领头羊入手我拿出咨询公司的报告，问@Xiao Ronnie 这个@唐僧同志家的包子铺的毛利率有 70% 是怎么回事，为啥就开在马路对面，他们家赚的钱就特别多肖老师急忙解释，老唐家在卖包子的时候，往猪肉馅里加了皮冻，降低了肉馅的成本，属于不诚信经营，所以才有这么高的利润率之后把我们的包子铺的肉馅成本代入老唐家的包子铺，发现老唐的毛利率还是比我们高经过一番讨论，我们发现是老唐家每天早晨在卖包子的时候，还兼卖豆浆，而卖豆浆的收益要高过包子，所以取得了较高的毛利率通过对领头羊毛利率的分析和对比，即便是行业中特殊的高点，也值得分析（甚至更值得分析），我们可以从中制定相应的经营策略第一是向有关部门举报老唐家不诚信经营的事实，第二是今后也在早餐时开始卖豆浆，争取多赚点钱2.透视自己的经营问题在毛利率对比之中，我们细分了自己家包子铺的利润结构发现其实我们的销售收入和其他包子铺不相上下，但是成本却高过大部分竞争对手索性再细分一下成本的结构，自己家的生意，多费点精力无所谓研究发现，我们包子铺现在的面粉成本，几乎和肉馅持平了，这是一个明显的异常现象，必须调查后来知道，@Xiao Ronnie 的面粉都是从他二大爷@董晨曦家进的货，价格比超市还贵这可不行，明年得换个供应商从毛利率的分析之中，我们可以有方向地进一步追寻营业收入成本之中存在的问题毛利率是一个信号，提醒企业经营者和投资者关注经营活动中可能存在的问题四毛利率的时间序列分析1.全行业的毛利率时间序列分析我们拿到了最近几年周边包子铺的财报数据，进行了一个总体的对比发现最近几年卖包子的平均毛利率是逐年走低的最近物价上涨，营业成本普遍走高而其他的早点摊，比如鸡蛋灌饼和烧饼夹肠又风云四起，竞争愈发激烈从卖包子这一项业务来看，产品的生命周期已经进入了衰退期，这是全行业毛利率下滑告诉我们的事情全行业的毛利率时间序列分析，往往可以告诉我们一个行业近期的大体走向，如果有明显的趋势性产生，是非常值得注意的特征，需要进一步深入挖掘2.行业间可比公司的毛利率时间序列分析看完了全行业的总体毛利率走势，我们来看看自己和行业间可比公司的对比最近几年知乎包子铺的毛利率虽然没有什么增长，但在全行业不景气的情况下，也算比较平稳，不少原先的行业领先者，最近已经跌落到我们的后面了，这样发展下去，明年的知乎包子铺就有希望走到行业前列在进行可比公司分析的时候，我们注意到另一个对手，萌萌@济楚家的包子铺在最近几年一直逆势增长，从行业末尾上升到了前几名的位置一打听才知道，萌萌家的经营策略和老唐家的不一样，而是开展京东肉饼桂林米粉煎饼果子的多元化策略，吸引八方食客，从而扩大销售额，已经开了分店看来，明年@Xiao Ronnie 也要学几门新手艺了对行业间可比公司的毛利率进行时间序列分析，可以看到自己企业核心竞争力的高低，也能看到竞争对手的现状，进一步制定针对性的策略同时，行业间毛利率的时间序列分析，在定价策略的制定中也十分有用3.对自身毛利率的时间序列分析酒过三巡，@Xiao Ronnie 突然拿出今年的季报给我看，说12月的毛利率有一个显著提升，可以预期明年的毛利率会上一个台阶，要求多发点年终奖，好回家娶媳妇我心想有这好事还放在最后说，肯定有猫腻，所以拿来季报一看，果然有诈第一，这小子在11月月底，攒了一批速冻包子，12月都不用再生产什么新包子了，直接卖速冻的批量进货摊薄了成本，毛利率可不是高了么第二，12月有很多节日，比如冬至圣诞节元旦节，中国人民在这种传统节日里，都有吃包子的习惯大家都会来知乎包子铺买包子，即便出高价，也一样能把包子卖出去，毛利率也就高了对自身毛利率的时间序列分析，可以告诉我们这个企业今年的业绩走向如何但是，产大于销存货积压可能会导致毛利率升高，而行业的周期性波动也一样会导致暂时的毛利率走高，分析个体企业毛利率的时候，要做到具体问题具体分析五总结如果一个企业的毛利率在行业中处于领先位置，又有理有据，每一分钱都能解释清楚，那一定是一件好事而包子铺现在的毛利率虽然不高，但也可以看到未来的成长潜力，正是介入投资的好时机上面的内容是挂一漏万，只能提供一个大体的思路，更具体的内容欢迎在后续提问中提出案例，再进行进一步的分析不同时点不同行业之间，会产生很大的差别另外，@唐僧同志补充道，毛利即售价-成本，和净利之间的差距在税务和费用，费用又分营销费和管理费又因行业不同，如日化这行当，是个高费用行业，毛利都是奇高无比，但费用尤其是营销费用，又是不得不花，几乎视同成本房地产，则是税收大山压在肩头，很多公司的税都超过了净利，而能控制的费用不过在百分之三四而已所以毛利率是考验冲锋陷阵的能力，净利是考验运筹帷幄的本领一般来说，毛利率较高的原因有以下几点：企业经营垄断产品竞争力强行业周期性作用产大于销存货积压特殊的会计处理而毛利率较低的原因，又有以下几点：行业处于衰退期自身缺乏竞争力特殊的会计处理对于可比公司的毛利率分析到底要多细，遇到产品种类太多怎么办，还是要回到那句具体问题具体分析你想了解这个企业哪一方面的信息，就选取相应的样本比如，我就是想快速浏览一下行业现状，时间也非常有限，那就在可比公司的毛利率扫一眼就好了如果我想看看领头羊为什么那么牛，就取几个不同位置的公司，和领头羊做个对比，再把领头羊的利润结构深化一下如果我想知道自己包子铺卖的每一道菜，利润率哪个高哪个低，那就得分析的更细一点，把每一个单项都拿出来了先从宏观的数据对比找到行业特点，再细化到特定企业的特定项目，是财务分析中一个常见的思路而毛利率的对比，往往是分析利润表的第一步在毛利分析之后，才是三费结构分析资产减值公允价值变动等步骤财务分析从来都没有一个万能的模板，而看待和分析毛利率的方法，也只有合适而没有正误比较毛利率的意义如何，可以说它是财务分析中不可或缺的一步，更是盈利能力分析中的重要组成部分
xiaomianwowo
完全可以给你点开包子店的经验希望能帮到你 1、根据特色起个亲民有品位的店名就好2、人性化，也不在说什么设施配置细节上的人性化，而是老板和员工给这个包子铺带来的生命。店铺面向的顾客都是周边工作、生活的固定人群。老板这个招牌就是重头戏了。吃货铺子当提供的吃的东西已经能够基本满足上门吃货食欲的时候(就是在味道这个方面很难提升了)，店铺主人所带来独一无二让人亲切的特色(就是所谓的人性化)。学校和商业圈：学校和商业圈旁边会有数不清的吃货摊子。可能价格、口味、卫生什么方面来说都无太大区别。比的一是特色和正宗，尤是吃货行业，多数人只认人多的店，吃货不管你这个名号背后是个什么样的故事，或者还是根本没有故事。只管看上去是只有这家是正宗的样子。名号看上去就是高端霸气上档次历史韵味正宗传承什么的。选址考虑消费人群和人流;装修简装就行，但要在装修里给顾客传递经营理念，随便装装和路边包子店有何差别?是做另一个甘其食还是路边摊?找供应商单店：自己去请人采购。连锁：需要联系供应商：蔬菜需要一个，肉类一个。你只要选完每个季节需要的料，然后定好品质，让供应商长期提供。技术层面和面：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好时间，时间过短或者过长都不好。包子馅：宁可口味稍微淡一点，也别太咸。笼屉里最好能铺一层涂过油的干净的粗布(透气、防止粘破包子底)，这样的布多备一些，每天洗干净。如果是纯粹外卖，最好能提供豆浆，但别是那种坑爹的豆浆粉兑出来的，即使是兑出来的，可能短时间不会影响包子铺的运作，但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言，还是能喝出去别的，会降低顾客的给你店铺的打分。如果提供堂食，可以提供蘸汁(简单一点，生抽、辣椒、醋，让食客自己调配)、小米粥之类的稀饭，夏天可以提供绿豆粥或者绿豆汤。包子不宜过大，稍微小一点，种类稍微多一点，可以为食客多一些选择。至于外卖装包子的袋子，如果可以不用塑料袋尽量不用吧，看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子，这样的袋子比较透气，不会让包子的外皮容易软烂掉，而且环保，也会增加食客对店铺的好感，提升店铺的品味。为了卫生，收钱的和为食客拿取包子的绝对要分开，需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合，以免出错。当然，也可以交钱之后给一张有购买信息的小票，凭小票领取包子。但是，对于包子铺而言，有点搞复杂了。飞速提升业绩方法1.包子买十送一，迅速提高客单价。2.包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头，带回家也是很好的啊。3.每日限定的包子口味，节气限定的本地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子4.让大家知道馅料和大小什么样是非常重要的。(下图是硅胶包子)顺便可以加上销售的排行!5.可爱的包子有强大的话题性与趣味性，从而带来记忆。如果是带小孩的顾客，小孩会吵着要吃。既然在影院附近，现在的话题包子应该是(怪兽大学或者小黄人)。6.吸引游离客层的神slogan：保证绝对好吃，常有人买出国。既然你对包子口味有如此信心，那顾客也会看着你的信心尝一次。并不是要你用这条，但请务必让顾客感觉到你的信心，语言越朴素越好。7.在包子上标注多种语言，不但方便了外国人，也代表“这家店经常有老外来吃，在国外很红!”8.使用广告牌，说出你的招牌产品，帮顾客选择。9.一旦成为名店，请推出礼盒装和家庭量贩装。就成伴手礼了。10.早餐高峰时，请提前做好包子+豆浆的套餐，确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。设备的一些意见·现在屉布很多业者都用硅胶的了。好洗又比纱布卫生多了。·如果自己榨豆浆的话，最好用高目数再筛一次，顺口很多。一般常见的打豆浆的机器是小太阳TM-767。可同时卖黑豆豆浆或者无糖的，建议推出大杯450ml的，每次我都觉得不够喝。冬天要热夏天要冰，直接放冰水热水里保温就可以了。·包子在强蒸汽下长时间蒸制，皮会吸水，皮会气泡，会露馅。我看过一种温蒸的机器，可以减少蒸汽通量，保证低峰时间的温度保持又可以增加蒸制时间。·大店会使用蒸箱。效率高太多。案例如果想做一个有理想的单店，可以考虑走台湾垦丁“小杜包子”的道路，不过接受度难度就要看你自己开发的情况了，没有那么简单的事。案例1、小杜包子小杜包子最大的魅力在于"独特"，翻开小杜的菜单：香肠包、狮子包、起司包、红豆麻薯包…，似乎与印象里的包子店不太一样，菜名也非常陌生。小杜的店长，对美食相当坚持，打破传统的框架，为包子创造另一种模样，当然要创造新菜色，也不是随便就可以产出的，这过程可是需要相当多的研究与尝试，独特的美味，让平凡的包子，变身趋之若鹜的极品美食。
fangfang19880923
完全可以，找个人流量大的地方，早餐味道搞好点稳赚不赔，只不过起的很早3点多就要起来准备迟点也得4点，要保证早上5.30就能开卖，我也是搞餐饮的祝你好运. 一定要吧味道，面的醒发，和卫生搞好，青年你会火的只要你能熬的下来
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