酒店业统一会计制度

第一章 资产及项目交接第一条 新开业酒店由总公司将其有关会计账务事项，编制移交清单，各酒店应根据所接收资产逐一登记，实行建账管理。第二条 按酒店管理制度，进行资产、用品等的购、领、耗、存、盘点管理。第三条 酒店开业前由运营部协助酒店制作开业用品预算，经总公司分管副总审核后，安排统一订制。第四条 总公司统一订制的开业用品，由各酒店验收，并列入酒店库存商品管理，货款由各酒店在自有流动资金（或开业备用金）中支付。第五条 筹建期间的工程款项由总公司代为支付，待工程完工后，统一结转给酒店，原件一般保留在总公司，酒店可从总公司索取盖有"复印件与原件一致"印章的复印件。第六条 工程决算后，由各酒店分别记入"固定资产、长期待摊费用"等科目，所需工程资金由代垫或从银行借款，酒店分期归还总公司（或银行），工程尾款由总公司统一 支付。第二章 营业收入第七条 经审核后的账单方可入账每天的营业收入必须解入银行（应按每天的金额分别填写解款单，不要凑整数），月末同样以银行解款形式入账，可做未达账（即“企业银行账面已到，银行则未 到”）按公司统一规定编制营业日报表，十天为一小计，月为总计分录如下：借：银行存款（当天收到，并已解入银行的 现金）应收账款——散客待结账（客人当天消费但未结账的金额）应收账款——信用卡未达（客人已消费并签字，但银 行尚未结算入账的信用卡金额）营业费用——客用品（用"红字"反映客人赔偿的金额）贷：营业收入——客房收入 （房金收入）营业收入——商品收入（商品收入）营业收入——餐费收入（餐饮收入）营业收入 ——其他收入（商务、房租收入、金卡收入等）其他应付款－代收客人话费其他应付款－代收客人洗衣费预收账款－预收客人押金（向客人预 收的客房押金，负数则用红字表示）第八条 所有收入必须作明细统计，如金卡收入，代币券收入等（可以电子表格形式统计）第三章 存货第九条 酒店按实际情况存货分为以下几类客房部：物料消耗－客用品物料消耗－棉织品物料消耗－清洁用品物料消耗－印刷品；餐饮部：原材料饮料；卖品部：库存商品第十条 其中每笔业务手续必须齐全，后附入库单，必须有验收人签字。出库同样附出库单，有领用人签字（如：客房客用品消耗，必须有客房人员清扫单，后附签名）第十一条 分录如下：购进入库时（凭证后必须有入库单）借：库存商品（为小卖部）物料消 耗——客用品物料消耗——棉织品物料消耗——清洁用品物料消耗——其他原材料饮料贷：现金（够零星菜款时）银行存款应付账款（必须注明供 应商）每月出库时（可按旬或在月末填列，后附出库单及月收发存报表及盘点表，及时注明盘盈亏说明，并做分录）借：主营业务成本——餐饮主营业务成本——卖品营业费用——客用品营业费用——印刷及文具营业费用－维修费贷：库存商品（卖品部）原材料（餐饮）饮料（餐饮）物料消耗内部用餐或使用时借：其他应收款——公司等营业费用——工作 餐营业费用——业务招待费贷：主营业务成本（借方用红字表示）第四章 债权债务第十二条 应收账款、预收账款：只用于记录应收及预收客账，其中：包括不能入PMS系统的团队应收及预收款（财务后台操作），未达的信用卡金额第十三条 其他应付款：用于核算与客账无关的其他应付款项，与总公司的往来账，统一通过本科目核算（如：应收公司款，及公司代垫的款项）借：长期待摊费用（安装、装修、配套工程等，可设明细账管理）固定资产（按类别设置明细）待摊费用（按类别设 置明细）贷：其他应付款第十四条 应付账款：核算营业过程中，与供应商之间的往来款项（如购客用品、原材料等）第十五条 其他应付款：除应付账款外的其他应付款项第十六条 每天必须核对应收及预收客账（即PMS统计报表同财务日报表的吻合性），每月必须核对往来账，与公司及其他店的往来账必须月月结清。第 五章 费用、税金第十七条 为了准确核算各酒店当月（年）的有经营情况，可通过"预提费用"科目进行核算，包括：水、电、煤气、蒸汽、电话费、销售佣金、棉织品、大修理等。第十八条 月末将当月预提费用明细表（月末一并填列并做分录），酒店暂不设"管理费用"账户，相关费用通过"营业费用"科目核算。第十九条 借：营业费用——水费营业费用——电费营业费用——煤气费营业费用——蒸汽费营业费用——电话费营业费用——销售佣金贷：预提费用（按明细设置分别填列）第二十条 每月预提的费用必须有依据，可根据相关部门提供的月度抄表数等，计算出当月应承担的费用。第二十一条 每月预提费用的凭证尽量做在一张凭证上，以免漏提、多提及遗忘。第二十二条 酒店员工工资标准及工资总额，由酒店提出初步方案，报总公司审批，店长及财务主管的工资标准，由总公司决定，经过批准工资的发放，由酒店计入营运成本。第二十三条 养老金等"四金"由酒店统一缴纳。第二十四条 工资管理实行预提制，即月末必须计提当月实际应发放工资，会计分录如下：计提时借：营业费用——工资贷：应付工资——工资（实际发放数）借：营业费用——工资贷：其他应交款——养老金（个人）其他应交款——医保（个人）其他应交款——失业保险（个人）其他应交款——公积金（个人）应交税金——个调税（个人）营业费用——缺勤冲回（借方以红字表示）支付时：借：应付工 资——工资贷：银行存款现金借：其他应交款——养老金其他应交款—— 失业金其他应交款——医保其他应交款——公积金应交税金——个调税贷：银行存款第二十五条 每月必须计提当月应缴营业税及其他税金，分录如下：计提时借：主营业务税金及附加——营业税主营业务税金及附加——城建税主营业务税金及附加——河道管理费主营业务税金及附加——教育费附加贷：应交税金——营业税应交税金——城建税其他应交款——教育费附加其他应交款——河道 管理费支付时借：应交税金其他应交款贷：银行存款第二十六条 上述项目，根据各地区实际需要设定，税率根据当地执行比率计提。第二十七条 新开业酒店应及时争取本地政府部门的税收优惠政策。第二十八条 “待摊费用”科目，年底保留余额，装璜及开办费一般列入“长期待摊费用”管理，分摊期为5年。分录如下支付时借：待摊费用长期待摊费用贷：银行存款应付账款其他应付款摊销时借：营业费用（按明细科目设置填列）贷：长期待摊费用待摊费用第六章 固定资产、折旧第二十九条固定资产的折旧年限，一般按现行会计制度规定执行，若与税务法规有差异的，按税务规定的最低年限 为准。第三十条固定资产必须建账管理，每年至少盘点一次，要求保管、使用人每年至少确认一次，发生差异必须查明原因，及时做出调整。第三十一条固定资产以原始金额入账，每月提取的折旧，通过“累计折旧”科目核算。分录如下：支付时借：固定资产贷：银行存款计提折旧时借：营业费用贷：累计折旧

酒店一间房价格是怎么定的？常见的有这4种方法

赫伯特定价法

这种定方法以目标收益率为基础进行定价，在已确定营业期各项成本费用及酒店利润指标的基础上，通过计算客房部的营业收入来确定客房房价。

在计算过程中，它结合了国际酒店业通用的统一会计制度，通过参照资产负债表和损益表中反映的收支状况，在预测成本支出的前提下来制定客房价格：

（1）测算酒店投资总额。

（2）确定正常情况下的目标收益率，计算出目标利润额。

目标利润额=总投资额×目标收益率

（3）测算税金、保险费和折旧。

（4）测算行政管理费、能源消耗、维修保养费用和营销费用。

（5）计算酒店营业总收入，即b+c+d。

（6）测算各部门（不含客房部）的利润。

（7）计算客房部应取得的利润，即e-f。

（8）测算客房部印个费用。

（9）计算客房部应取得的营业收入，即g+h。

客房部营业收入=目标利润+酒店营业费用+酒店管理费用-其他部门利润+客房营业费用

（10）确定客房预期销售量。

（11）计算客房平均房价。

平均房价=客房营业收入÷（预计出租间夜数×365×年平均出租率）

用这种定价方法得到的结果比较准确，但需要大量的市场信息和准确的资料，从计算方式上看，更适用于已经走上经常轨道的酒店，不适合没有任何经营数据可以参照的新酒店。

千分之一定价法

这种方法是以酒店的总建造成本为基本依据测算平均房价的，未考虑其他诸多因素对房价的影响，但由于其方法简单，适合作为筹备者制定房价的基本工具来使用。

根据酒店的总建造成本来制定客房的价格，其计算公式为：

每间客房价格=酒店建造总成本÷酒店客房总数÷1000

其中，酒店建造总成本包括土地使用费用、建设安置成本和经营用品采买成本等。

例如：某五星酒店的建造总成本是5亿人民币，规划客房总数为500间/套，那么它的每间客房价格就是1000元人民币。

通过千分之一定价法计算出来的客房价格只是客房的平均价格，由于客房类型不同，客房的销售单价也是有区别的。面积大、投资高的高级客房，如套间等客房产品的销售价格肯定会高于这个平均价格，而投入相对经济的客房价格肯定会低于这个平均价格。

随行就市定价法

酒店的经营筹备者不论准备采用哪种方法房价制定，都不能忽略一个重要信息，那就是与本酒店位于同一竞争区域内并同档次、等规模、已处于市场运营中的酒店的客房价格。

参考同业酒店的客房价格对新开业的酒店有重要意义。

首先，这个价格能够存在，本身就说明了它是合理的，被类似的客源市场所接受；

其次，这个价格是由具有相同酒店客房商品的多个供应企业和适用于这个市场的消费者群体共同决定的，基本不存在的运作风险；

最后，这个价格是合理的客房商品的平均成本、平均利润和营业税金的总和，是买者与卖者之间形成的彼此都会接受的“预期价格”，因而具有竞争力。

酒店经营筹备者选择随行就市定价是最简单的，它既能降低企业的市场风险，增强企业的竞争力，对于快速进入目标市场也是最有效的方法。但是，每个酒店的运作、管理和盈利模式还是有很多不同之处，这就需要各酒店综合考虑自身情况后加以实施。

客房面积定价法

客房面积定价法是确定客房预算收入，然后计算出单位面积的客房应得收入，再确定每间客房应得的收入，从而确定客房价格。其计算公式为：

每间夜客房价格=客房预算总收入÷（营业天数×客房总面积×平均出租率）×某间客房面积

例如：酒店客房全年预算总收入为5000万元，酒店客房总面积为1万平方米，预计客房年平均出租率为70%，套用上述公式，可计算出面积为20平方米的标准间客房的价格约为400元。

用这种定价方法测得的结果不是平均价格，而是可以根据需要按照各种不同类型的客房来分别测算。它是以客房预算总收入和平均出租率的预测数据为主要依据的，其他计算条件相对简单，这就要求筹备者对市场和预算的敏感度较高，因为一旦预测数据与实际情况差距较大，就会出现计算偏差。

20%？那一定是人才！影响人力成本的比例因素有很多，应该是同一个地区大致有一个标准范围，不可能全中国一个标准的吧！

一、国际通行的《饭店业统一会计制度》(1)；在谈到现代饭店业会计制度时，特别是涉及到国外饭店；《饭店业统一会计制度》的产生：；早在1926年，美国纽约市饭店协会组织了一个会计；1961年，应会员的要求美国饭店与汽车旅馆协会（；1996年，纽约市饭店协会代表美国饭店和汽车旅馆；《饭店业统一会计制度》自出台以来，经历了近八十年；《饭店业统一会计制度》所提供的财务资料国际通行的《饭店业统一会计制度》二、在谈到现代饭店业会计制度时，特别是涉及到国外饭店管理集团管理的饭店会计制度时，人们一定会提到所谓国际通行的《饭店业统一会计制度》（Uniform System of Accounts for the Lodging Industry Hotel）。到底什么是《饭店业统一会计制度》？这一国际饭店业通行的统一会计制度与我们国内使用的现行饭店会计制度有何区别？搞清这些，对我们从事与国际业务密切接轨的现代饭店业经营者来说不无益处。三、《饭店业统一会计制度》的产生：早在1926年，美国纽约市饭店协会组织了一个会计师小组，这个小组的任务就是设计和推行一套专门适合饭店业的财务管理制度，这套制度就是今天的《饭店业统一会计制度》的前身，当时英文称作《Uniform System of Accounts for the Hotel》。四、1961年，应会员的要求美国饭店与汽车旅馆协会（AH&MA）委托美国会计师协会开发了另一套适合小型饭店和汽车旅馆的统一会计制度。后来，1979年和1986年美国饭店与汽车旅馆协会财务管理委员会的成员们根据这套制度在使用中的反映，先后两次对其从技术层面上进行了修订。五、1996年，纽约市饭店协会代表美国饭店和汽车旅馆协会（AH&MA）财务管理委员会分会与国际饭店业会计协会共同对《饭店业统一会计制度》进行了修订。不列颠饭店业会计师协会技术委员会也参与了这项工作。目前人们使用的《饭店业统一会计制度》就是这些组织共同合作的成果。它的最新版本是美国饭店和汽车旅馆协会（现已更名为美国饭店和住宿业协会，即American Hotel & Lodging Association，缩写为AH&LA）教育学院发行的第9次修订本。六、《饭店业统一会计制度》自出台以来，经历了近八十年实践的检验。如今在世界各地以及港、澳、台地区被普遍采用。可以说这一会计制度是外国酒店业同仁们在市场经济条件下运作、摸索、总结出来的成熟的饭店业会计核算制度和财务管理模式。正因为这一会计制度的专业性及成熟与适用，也才可能使其成为当今国际饭店业中通行的会计制度。 《饭店业统一会计制度》的原则及特点：《饭店业统一会计制度》所提供的财务资料（财务报表）和经营资料（酒店各部门经营情况报表）以及一整套会计科目都是在遵循一般会计制度的原则下，依循饭店企业经营损益核算过程的特点设计的。这一制度的编制突出的体现了投资者、所有者和经营管理者的不同职责和权益。《饭店业统一会计制度》的特点之一就是将饭店运营过程中产生的成本划分为经营性成本费用和资本性成本费用两大类，经营性成本控制的责任在经营者，即饭店的总经理；而资本性成本控制的权力则在业主机构，即饭店业主公司的董事会。它的另一个特点是以饭店运营过程中的经营毛利润（Gross Operating Profit，简称GOP）作为饭店经营效益优劣的衡量标准。饭店业主以经营毛利润作为考核饭店经营者业绩的主要指标，从而这一会计制度也就确立了饭店业现代化企业制度的一个标志，即所有权和经营权两者分离的原则。这一原则的确立，实际上对后来专门从事经营运作的饭店管理公司的兴起也起到了推动作用。饭店业统一会计制度中的上述这两个特点也是与我国酒店业现行会计制度的根本性区别。七、《饭店业统一会计制度》与我国现行饭店会计制度比较：《饭店业统一会计制度》与我国大多数饭店中现行的饭店会计制度相比较有什么具体的不同呢？其一是专业性强。因为这一制度是专门针对酒店这个行业与它的经营特点设计的，而不是象我们现行的《旅游、饮食服务业会计制度》那样包含了旅行社、旅游车队、旅游景点以及饭店和餐饮等众多特点各异的行业。其二是“行业规范性”强。这个制度出自于行业协会，是作为“行业规范”提出的，并以此作为“自律标准”。统一了酒店数据的划分和定义，因而也就使各酒店的经营数字相互间具备了可比性，为各酒店了解市场提供了有利条件，也促进了酒店行业管理水平的提高。由于制定制度的出发点不同，因此它不同于国家主管机关从宏观管理角度出发制定的带有为政府统计需要的强制性会计制度。随着我国改革开放进程的深入，作为服务性行业的酒店业，将不再依靠国家投资发展，绝大多数酒店对政府主管部门也将不再是上下级的隶属关系，而是纳税人与国家的关系。因此，《饭店业统一会计制度》也必将是我国酒店业会计制度改革的很好借鉴。其三是体现了酒店业“管理会计”的需求。《饭店业统一会计制度》确定了酒店内部经营目标责任范围，严格的划分了经营管理中收益产生中心和成本产生中心；以及经营毛利润之前的经营运作范围与经营毛利润之后资本运作的界限，并建立起了相应的控制和检查体系。在经营运作和资本运作之间，更侧重于经营运作；在运用财务资料和经营资料之间，更侧重于经营资料。着眼于考核内部的经营效益，即把管理会计所要求的预算管理、成本控制与核算、经营差异分析（业绩分析）、信息反馈、经营决策等实际成果，反映和联系在经营资料之中。这和我们一些饭店实行的经营目标责任制是完全一致的。这从根本上实行了在财务会计基础上实现管理会计及体现现代化企业制度的管理模式要求。另外了解和采纳《饭店业统一会计制度》也是与国际接轨的需要改革开放以来，在国家财政部主持下，对企业会计制度和企业财务管理不断进行改革。1992年、1993年先后颁布了《企业财务通则》、《企业会计准则》以及13个行业的会计制度。2000年又颁布了《企业统一会计制度》，并首先在股份制企业试行。这些对酒店行业来说，无疑对把原来的计划经济体制下的酒店财务管理模式和制度转变为市场经济体制下的模式和制度起着很大的推动作用。但是这些改革仍然是局限于在观念上和宏观管理领域内对一般企业会计制度做的某些更新和变革尝试。我们至今还没有适合酒店专业的会计制度。所以，虽然我国现代酒店业是旅游业中一支快速蓬勃发展的新兴行业，但是，无论是国有制酒店、集体所有制酒店、民营酒店，还是股份制的酒店，在财务管理和会计核算方面，基本上使用的还是原来几十年一贯制的会计方法。我们酒店业离真正实现符合现代化企业制度的要求仍然有着相当大的距离。在引进国外资本和先进企业管理制度中，特别是在引进西方跨国饭店管理集团管理的过程中，我国各地兴建的中外合资、合作类型的酒店，以及打入中国饭店管理市场的各种国外品牌饭店管理集团，在饭店会计制度方面引进了《饭店业统一会计制度》，并在经营管理上实行了管理会计（Managerial Accounting）的模式。在我们加入世界贸易组织后的今天，要和国际通行运作方式或国际惯例接轨，要实现酒店现代化的财务管理，就需要对这一制度进行了解和认识。酒店企业是固定资产投资比例较大的企业。在我国，不论何种体制的酒店投资者大多是搞资本运作的，其中不少是属于房地产行业的。他们没有直接管理饭店的经验和精力，这就需要聘任酒店职业人队伍来进行管理。因此在财务管理和会计核算上就特别需要能够处理好投资者和管理者之间权益的管理模式和制度。现有的一些国有企业性质的酒店也在通过各种形式逐步转型为民营企业，即使保留下来的国有企业酒店也将要推行现代化企业制度的实施，也要在国有资产监管机构的监督下，实现产权分明、权责清晰、政企分开、管理科学的要求。所以说，引进和推行符合市场经济体制要求的财务会计管理模式和制度也是势在必行的。也有人担心，在引进《饭店业统一会计制度》时是否会与政府规定的现行制度发生冲突。中外合资酒店和跨国酒店管理公司在我国近二十年的实践经验说明是不会发生冲突的。原因是《饭店业统一会计制度》的核心是确定企业内部核算系统，建立内部报表资料。需要报送给政府财政部门、税务部门、业主公司、债权人的会计报表仍然按现行制度操作。这样对外报表可以通过对内报表的合并兼容起来，原来的一级会计科目也可以不变。只是明细科目尤其是费用的分类可以转换成对应的分类方法。这种变换是顺理成章的，没有太多困难和障碍。当然，这需要有一个改制、培训和适应的过程，我们相信，酒店业财务管理制度现代化的进程，一定会使酒店经营管理水平出现一个崭新的局面。

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