食品成本会计

餐饮方面的成本会计，主要负责的内容有哪些？

1.餐饮产品成本核算是餐饮成本控制和管理的基础性工作，直接关系到成本核算的准确性和管理的有效性。但是餐饮行业的成本核算与其他行业不同，因为制作菜肴涉及的主料和辅料很多，所以会计人员需要多加注意。每天检查餐饮娱乐饮品的进、出、结存数量；审核各业务点的日常收入账单；检查各楼层的点餐菜单、酒水单是否与账单所附酒水单、点餐菜单一致，检查价格是否正确。

2.每天检查酒店的优惠账单是否正确，手续是否齐全，核对无误后输入电脑，并在月末编制酒店娱乐日程及费用汇总表。定期从厨房拿出菜单(厨联)，根据成本价计算厨房转移单。月底，该账户将由楼层处理一次。每周初，根据客房制作的每周酒类销售表，与每周酒类收入核对；并检查实物量是否相对于账面量。总是在各种商业网点盘点饮料和香烟。每天拿出酒水交接表中所附的酒水香烟交接单，按照进价计算，月底进行内部调整。定期进行市场调查，将市场价格与最近的采购价格进行比较，及时将信息反馈给采购部门和应付账款会计，及时控制蔬菜价格，并将调查结果报告给财务部。

3.根据市场情况和厨房供餐单，制定标准菜单和酒水单。每月月底对厨房、食堂进行实物盘点，按成本价实物数量计算，对虚假退货做会计处理。成本明细账和总账相对正确后，根据当月各营业点的总收入，编制成本报表，计算出各营业点正确的饮料、香烟、食品的毛利和毛利率。要对当月毛利率波动较大的情况进行分析，找出原因，通知相关部门采取措施，有效控制成本。

一、会计账务处理流程：1、根据出纳转过来的各种原始凭证进行审核，审核无误后，编制记账凭证。 2、根据记账凭证登记各种明细分类账。 3、月末作计提、摊销、结转记账凭证，对所有记账凭证进行汇总，编制记账凭证汇总表，根据记账凭证汇总表登记总帐。 4、结账、对帐。做到帐证相符、帐帐相符、帐实相符。 5、编制会计报表，做到数字准确、内容完整，并进行分析说明。 6、将记账凭证装订成册，妥善保管。7、纳税申报工作。二、成本核算表格发过去了，请接收。

餐厅蔬菜和酒水的购买数量和所花价钱，菜单的成本价格核算，每天进行酒水盘点，审核销售出的酒水和饭菜成本，支出金额与所花金额核对。

原品进仓计算，和使用

一、生产费用的归集与分配1、待摊费用和预提费用的归集2、生产费用在成本核算对象之间的分配与归集（材料费用的分配和归集、人工费用的分配和归集、辅助生产费用的汇集、动力费用的分配和归集、基本生产车间制造费用的汇集）3、生产费用在完工产品和在产品之间的分配（不计算在产品成本法、按年初数固定计算在产品成本法、按所耗原材料费用计价法、约当产量比例法4、辅助生产成本的分配（直接分配法、一次交互分配法、计划成本法、代数分配法）二、成本计算的基本方法1、品种法：以产成品品种作为成本核算对象，设置基本生产成本明细账，归集生产费用、计算产品成本的一种方法，主要适用于大量、大批单步骤生产或不需要划分生产步骤的企业，如发电、自来水、食品、塑料制品等；2、分批法：此时，生产费用在成本核算对象之间的分配以及费用的汇集程序和方法与上述相同，各批产品的费用在完工产品和在产品之间进行分配；3、分步法（逐步结转分步法、平行结转分步法） 一般有品种法，分批法和分步法基本成本计算方法 - 企业要系统地进行产品或服务的成本分配，例如制造企业将直接材料、直接人工和制造费用分摊到产品成本中去，通常可使用分批法或分步法。 - 分批法适用于单件、小批生产，且在耗用材料、工时和加工复杂程度方面相差很大的企业，这些企业通常按照客户的特殊要求生产，在各行业中分布很广，包括飞机制造业、家具业、建筑业和机械制造业等。在分批法中批别是主要成本计算对象，因此要把成本精确地分配到各批，以找到所有成本动因（影响成本的因素）。由于各批差别很大，一般不在各批之间平均分配成本。 - 采用分批法的企业从每一批产品开工时就开始记录该批成本，分批成本单就是生产成本帐户的明细帐。成本发生时记入分批成本单；产品完工时，成本转入产成品帐户；产品销售时，成本又转入产品销售成本帐户。通过领料单和工时卡可以辨认各批产品的直接材料和直接人工，但是制造费用包括各种不能直接归集到具体批次的成本，比如冷气费、设备折旧费与保险、间接人工、间接材料和间接水电费等的归集，而管理者希望了解包括制造费用在内的各批产品成本，要求会计人员按照成本分配标准的一定比率向各批产品分配制造费用。下面是计算与运用制造费用计划分配率的六个步骤： 选择成本分配标准，要求最好地反应费用与产量之间的因果关系； 确定计划期的制造费用总预算，一般一年一次； 预算成本分配标准的数量； 计算制造费用计划分配率=预算成本分配标准的数量/确定计划期的制造费用总预算； 取得各批产品的分配标准实际数据； 用制造费用计划分配率乘每批产品的分配标准数量，计算各批产品应分配的制造费用。 - 分批法是一种传统的产品成本计算方法，利用分批成本单累计各批成本。 - 分步法适用于连续几个步骤加工，大量生产类似或相同产品的企业，普遍运用分步法的行业有石油业、食品及饮料加工业和化工及制药业等。 - 在分步法中，必须按照各工序的次序归集生产成本以计算完工产品的总成本。会计人员要先确定各步骤的总成本，然后在完工转出产品和期末未完工产品之间进行分摊。那么，怎样把总成本在完工产品和期末在产品之间分摊？怎样计算单位成本？会计人员运用了产品约当产量的概念解决这个问题，产品约当产量是将未完工产品数量表示为产成品数量时所使用的一个计量标准，例如4只加工程度分别为25%的在产品，它们的产品约当产量为1约当产量。 - 下面是分步法的计算步骤： 汇总完工产品及在产品的数量； 计算产品约当产量（要求分别计算直接材料和加工成本的约当产量，主要有先进先出法、加权平均法等）； 汇总成本； 计算约当产量单位成本； 在完工产品和期末在产品之间分配成本。 - 通过对一个车间的期间业务活动的产品成本报告分析，可以比较车间实际发生的直接材料与加工成本和计划成本，如果实际成本过高就必须采取纠正措施，如果实际成本低于计划成本，员工就会得到奖励。 - 分步法与分批法不同，分批法的生产成本帐户表现在分批成本单上，分步法的每个生产车间都有一个独立的生产成本帐户，在分步法中的产品成本从上一个生产成本帐户转到下一个生产成本帐户，因此在分步法中，越来越多的公司采用将直接材料与加工成本（直接人工加制造费用）计入生产成本的方法，这种分类法简化了人工成本的归集，降低了记帐费用。 - 一个企业采用分批法还是分步法，取决于其生产的产品和生产经营的性质。在传统行业，企业一般都按批组织生产，而大量生产的企业一般把生产过程划分为车间，一道生产工序为一个车间，产品在各车间之间的流转是连续不断的和重复的。 扩展成本计算及ABC法- 产品成本计算的主要困难并不在于产品是直接材料或直接人工，因为这些成本容易归集到特定产品中；困难的是制造费用的处理，它们很难精确地分配到各种产品中去，到目前为止，许多公司还在采用直接人工分摊标准，即按照直接人工时间或机器时间在各种产品中分摊制造费用，这样做导致了不精确的计算，例如加工中心设备，因为在高度自动化加工的加工中心设备中，制造费用的发生额与直接人工工时不相关，此外还有许多因素间接影响生产成本，更不用说价值流中的所有成本了。同时管理者不仅仅要注重某一车间或某一产品的成本，因为这样会歪曲作业活动成本，还需要将整个作业活动延伸到作业活动跨越的部门。 - ABC法（Activity Based Costing）的依据是生产加工产生作业活动，作业活动耗用资源。因此ABC法不是分批成本法与分步成本法之外的另一种独立的方法，而是用以发现分批成本与分步成本法中的成本数字的一种方法，ABC法的独特之处在于它以作业（影响成本的因素）为中心并视之为基本的成本对象，会计人员利用作业成本计算系统汇总生产的所有作业活动成本，进而确定产品成本。相反，传统方法发展分批成本法与分步成本法中的成本数字时依赖于一般通用会计制度（财务会计制度），而不是根据组织中的作业进行。因此要实行ABC法，一般的会计制度满足不了要求，由于ABC实行的条件要求具备强有力的计算机环境，利用光学扫描、条形码和机械化等系统，故所花费的成本比传统方法要高，但由于它的成本计算更准确，能够提供给管理者更有用的成本信息，能够使工程师利用其提供的资料评价不同的产品设计方案，因此现在也有很多企业青睐这种方法。 - 在ABC法中，生产成本（人工和制造费用）是利用不同作业工具分配到产品中去的，这种对产品成本的细分可以明确指出成本控制的关键所在。这个过程需要如下步骤： 确定加工活动； 预算每一作业活动的总成本； 为每项作业活动确认主要的成本动因（影响成本的因素），并将其作为分配标准； 预算每项分配标准的总数量； 将第2步中的已预算总成本除以第4步中已预算的分配标准数量，计算得出每项作业活动的成本分配率； 把作业成本分配到产品中去。 - 利用ABC法改进分批成本计算法，一般由来自设计、生产以及会计部门的代表组成一个职能交叉的小组负责，改进的分批成本按如下步骤计算： 确定某个批次作为选定的成本对象； 确定该批次的直接成本类别； 确定与该批次相关的间接成本集合； 选择将间接成本集合分配到各个批次的成本分配基础； 计算单位成本分配基础的间接成本分配比率，并将间接成本分配到各个批次中。 - 以上五个步骤中改进的是第3步和第4步，在常规分批法中，采用单一的间接成本集合方式，其成本分配基础仅限于此次确定的某一个批次；改进后根据仔细分析采用多个间接成本集合方式，根据因果关系条件选择相应的成本动因（影响成本的因素）作为成本分配基础分配到各个批次中去。改进后使得结果更加准确，它报告的成本数字更好地计量了不同批次、产品或客户等对组织的资源的不同耗用情况。 - 以ABC法为基础的管理过程，是通过加强对那些能够推行组织战略的活动进行管理，消除非增值的活动，统一规划企业内部的各项活动，并促进作业成本、时间和质量的持续改进措施来努力取得更好效益。 - 成功管理的关键是要有一个好的决策，成功的管理会计系统为制定决策提供了支持，它是决策和行动的信息来源。每个企业都有不同的车间、生产过程和管理者，选择会计系统依赖企业自身的特殊环境，因为任何一个会计系统都不具有绝对的优越性，而且人的因素也是至关重要，因此要综合考虑各种因素确定最终之选。