二级建造师书本改版

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一、没有蛋白粉，可以替换成可生食用的无菌鸡蛋清，要冷藏过夜，用量比例（500g糖粉加85g纯净水混合低速打发）给大家参考，调制状态和蛋白粉调制的状态相同二、姜饼面团：1、黄油需要提前软化手指可以轻轻按入的状态2、糖粉提前过筛3、红糖因为里面有硬颗粒，需要装保鲜袋里，用擀面杖擀压均匀，以免混合面团时有硬的糖疙瘩4、水饴（玉米糖浆）没有可以替换成蜂蜜，注意蜂蜜的状态不可以太粘稠，流动性要好点的，和水饴差不多的状态即可5、如果吃不了肉桂粉和姜粉的味道，可以不加，替换成等量的低筋面粉即可6、混合面团我用的电动打蛋器，根据功率不同，自己调节就好，我用的凯伍德的动力比较大，用的中速，大家有厨师机更好，更省事，用厨师机里的搅拌棒，扁扁的那个，中低速混拌，如果都没有，用蛋抽会很辛苦啊！用手直接混合揉的话，不会那么均匀三、擀制切割1、将面团分成小份，隔油纸擀成片状，放冰箱冷藏，擀一片就立马放进冰箱冷藏，做好的面片，可全部叠放在一起（转移面片时，要用平整的烤盘或菜板之类的平面物体）2、面片稍稍变硬，再进行切割3、切割好后，将多余面团取下，混合放保鲜袋，可重复利用，但尽量反复使用不要超过三次4、切割好的图案，用牙签扎洞，防止鼓包5、为了防止移动时图案变形，需要再放入冰箱冷冻一小会至变硬，取下时就会比较方便三、烘烤1、具体根据饼干大小，和烤箱温差，灵活进行调整2、建议使用镂空烤垫，底部会很整齐3、配件比较多，家用烤箱需要分多次进行烘烤，才能全部完成四、熬制艾素糖1、详情见步骤2、如果不想用艾素糖当玻璃，也可以考虑用透明塑料片或鱼胶片之类的来替代五、糖霜1、水饴实在没有，可以不加，是为了增加糖霜粘性和硬度的2、绘制图案时，大部分用到的是铺面状态，但都要先制作好基础糖霜，步骤里会具体说明五、组装1、进行组装时，如果饼干边角出现变形或粗糙的问题，可以借助雕刻刀，轻轻修整2、组装时，如果出现饼干与饼干之间有组装的缝隙问题，可以在粘合时，用糖霜进行调整用料一、姜饼面团黄油（软化） 200克糖粉（过筛） 200克红糖（擀压均匀） 100克水饴（蜂蜜） 140克鸡蛋液 120克水 120克低筋面粉 1000克肉桂粉 5g姜粉 10克二、糖霜糖粉 500克蛋白粉 40克水饴（没有可不放） 5克纯净水 80克三、艾素糖玻璃装饰纯净水 12克艾素糖 120克四、工具（房屋）（1）、饼干 A4纸一套设计图纸铅笔 1支圆规 1小剪刀 1把硅油纸适量3mm刻度板（刻度擀面杖） 2片/1根翻糖雕刻刀（美工小刀） 1把钢叉或牙签 1把/2根雕刻板（平面菜板） 1个熬糖小锅 1探针温度计（没有也可不用） 1（2）、艾素糖火枪（防风打火机） 1（3）、糖霜裱花袋适量干净湿毛巾 1块色素红、绿、蓝、黄色素笔黑糖霜排气针 1根（4）组装镊子 1小彩灯 1根网筛 1糖粉（撒雪） 1把圣诞姜饼屋进阶版场景姜饼屋圣诞节糖霜饼干，一、绘制好图案，借助用剪刀和雕刻刀，将图纸裁剪好备用（我自己习惯包层透明胶带，防止油渗入，使用前用消毒液清洁一下，也可以使用油纸画）圣诞姜饼屋进阶版场景姜饼屋圣诞节糖霜饼干，步骤1二、姜饼面团1、准备材料(红糖用擀面杖隔保鲜袋擀压均匀至无硬颗粒；糖粉提前过筛；低筋面粉提前过筛)～再接着分别混合材料（1）、黄油、糖粉、红糖、水饴全部倒入大点的盆中（2）、鸡蛋液和水混合好（忘记拍照片）（3）、低筋面粉、肉桂粉、姜粉，混合备用圣诞姜饼屋进阶版场景姜饼屋圣诞节糖霜饼干，步骤2（4）、用电动打蛋器中速将材料1（黄油、糖粉、红糖、水饴），打发蓬松均匀、颜色变浅的状态注意：如果打蛋器功率不是很大，建议先打发黄油，再分次加入后面的材料圣诞姜饼屋进阶版场景姜饼屋圣诞节糖霜饼干，步骤3（5）、分次少量(约6～8次)将材料2（鸡蛋液、水）慢慢倒入，每次都要充分打均匀，盆壁上未打到的，用刮刀刮下来，再进行打匀圣诞姜饼屋进阶版场景姜饼屋圣诞节糖霜饼干，步骤4（6）、用蛋抽混合一下材料3（低筋面粉、肉桂粉、姜粉），倒入黄油盆中，用刮刀翻拌混合成絮状，再用手混合成团