汉阳区厨房设备工程师培训

炒炉声音大是正常的，因为炒炉要有较大风力，炉头火力才够猛，若你嫌声音大，调小风力就是了，不过调小风力，炉火就不够旺了，炒菜相对就差了很多。

华帝工程师完成的6个现场，1一般e2出现故障都是火焰检测出现了故障。2而会导致华帝热水器出现这种情况的时候通常都是因为这三种，3其中就是反馈针S不良，燃气供应不足或者就是烟道的堵塞。4而一般要是热水器的零部件损坏都是会出现这种故障，但是也有人会说现在的热水器零部件的质量都是比较好的，所那我们在看看是不是因为热水器中含有水垢导致的。/解决华帝燃气热水器显示e2是什么故障的办法有：5首先我们要做的就是检查好风机是否正常启动，听一下机内是否有风机启动的声音，要是机内的风机是没有启动的状态下，还得关注的就是风气启动电容是不是已经爆裂了，一旦上述的零部件出现问题那么及时更换零部件就行。6然后就是检查烟道是否堵塞了，因为一般就是华帝燃气热水器出现故障的话我们可以拔下排烟道，在开热水器看看是否还会显示e2有故障，要是不显示就说明烟道被堵塞了，清理好堵塞的赃物就行。

随着社会经济的迅速发展，人们对饮食的追求也在不断提升，直接推动了餐饮服务企业不断向前发展。企业要想取得成功,一方面要抓住市场发展的机会,另一方面需要提升企业内部的经营管理水平,完善管理体制。厨房管理作为餐饮企业管理的重要组成部分,一直是企业内部管理的一个重要环节,然而厨房管理中存在的问题。成了制约餐饮服务企业发展的瓶颈。目前我国餐饮服务行业发展水平很不平衡,部分知名食品企业,尤其是跨国管理的星级酒店,他们在厨房管理上做得相对来说较好。但是占整个餐饮服务行业比重较大的中小型餐饮企业,缺乏现代管理意识,尤其在厨房管理方面,漏洞很大。厨房一、厨房管理中存在的问题一、厨师长及员工存在的问题1、餐饮服务行业厨师长的现状厨师长的选拔杯准。目前餐饮服务行业厨师长都是选拔技术上比较突出的师傅。他们对传统菜品的把饮企业以及涉外五星酒店在这方面做得较好。他们引进国外先进的管理方法和管理经验来完善厨房管理。厨师长的成长发展。厨师是个传统行业，也是个低端行业。随着经济发展经社会进步，虽然餐饮服务行业也下迅猛发展，但只是一个量的变化，还没有达到质的提升。餐饮厨房工作人员的素质与迅猛发展的餐饮服务行业存在很多不平衡。大多数厨师长是有学徒开始做，经过多年的磨练，稍微有一定的能力，加上合适的工作机遇，走上管理岗位。他们的管理不成系统，个人素质差异也很大，仅依靠经验来管理厨房。厨师长的工作作风。因为没有经过系统的专业培训，加上厨房的工作环境比较艰苦,人员素质差异很大厨师长的一贯作风就是,军队命令式的管理。有人就是把厨房比作 军队 ，厨师长就是军队的直接统帅。厨师毕竟又不是军队,他和军队存在实质区别。因此厨房基本上谈不到以人为本的管理。2.餐饮服务行业厨房员工现状学历背景。从是厨房工作的大部分员工，学历层次差异很大，综合素质不高，对人对事的态度太过于感性化。专业背景。虽然目前厨房有一部分员工受过烹饪方面的专业教育，但是大部分员工都是从学徒做起，学历起点低，没有经过专业的教育，因此专业面狭窄，自学能力不强，只是机器式的完成工作，即使受过专业的烹饪教育的学生，从事这方面的老师，很多都是从行业上转过来的，他们的学历层次、专业背景不达标，造成这方面的人才缺失和整个厨师团队的落后。工作态度。大部分厨房工作环境条件艰苦,工作强度高,工作压力大，特别是对新菜品的掌握和对标准菜品的把握上，造成很多员工机械做事。另外由于受教育的程度不高，专业背景浅的专业背景浅,很多员工综合素质比较低,因此缺乏一定的责任感和工作的积极性。二、厨房设计问题很多餐饮企业为节约空间，就将厨房放到地下室，地下室做厨房最大的困难就是原料的运人与垃圾的运出。同时，地下室做厨房从安全的角度，许多地区规定不得使用管道煤气和液化气。不管是从排烟透气还是从人员安全角度考虑，都存在很大的安全隐患，为了降低建筑成本，很多公司没有经过专业的设计公司设计,设施设备没有处于最佳摆放位置,给实际工作造成很大麻烦，国内厨房大部分都采用瓷砖铺面，这样有个优点容易清洁，但却存在很大的安全隐患,不防滑。厨房在出餐时间很忙，经常有员工滑倒摔伤，很多厨房处于比较封闭的空间加上灯光不足，容易使员工产生疲乏劳累感,降低生产效率和质量。厨房还存在电机风扇和鼓风机响声等噪音来源，强烈的噪音不仅影响员工的身心健康，还容易使人性情暴躁，工作不踏实、心情烦躁。厨房里面加热设备很多,温度湿度很高,特别是夏天，厨房温度达到37度以上，湿度达到70%温度湿度过高，容易使人产生胸闷。目前很多厨房的排水沟都是明沟排水，明沟设计利于排水，但是残留在沟渠中的污物产生异味四处散发，同时明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成设备摆放困难。三、厨房内部管理体制问题餐饮厨房内部管理体制是厨房在管理过程中最应该关注的地方。用人制度。目前厨房员工大部分都是通过厨师长介绍而来，人事并没有真正的进行考核，甚至有些餐饮企业厨师长直接带领自己的团队，这样造成很大的一个问题，厨房员工都隶属于厨师长，若是厨师长和企业有工作纠纷，那么厨房所有的员工就可能全体辞职，不利于企业管理，给企业造成人员成本的提高。-团队管理。目前厨房管理通常都采取命令式的管理,员工要高度服从，即使有一些个人想法，也很少能被管理人员接受，造成员工和厨师长的关系紧张，厨房员工流失严重。同时在管理上缺乏一定的管理标准和管理制度，自然就谈不上管理的科学性，人为管理因素严重影响着厨房团队管理。四、原料采购和验收的问题原料采购。原料采购成本控制一直是餐饮企业的一个重要问题。目前市场上原料种类繁多，档次差异和价格差异都很大，因此很多原料无法确定最准确的价格，像买新鲜这样管理规范价格透明的蔬菜配送公司还属于少数。很多进口原料，由于进货渠道比较少，中间商定价很高，同时采购环节漏洞很多，原料采购成本高是很多餐饮企业存在的问题。五、设备管理责任人缺位问题设备和用品用具管理。很多厨房设备都没有标准的操作流程悬挂,员工在使用过程中有时没按要求使用,一方面可能造成人身伤害，另一方面也可能造成设备的磨损，降低其使用寿命。厨房用品用具繁多，员工在使用过程中若是不按要求使用,也会间接损坏,甚至丢失。没有建立标准的定期盘点设备制度，没有第二级的财产责任人。六、餐饮文化信仰的缺失问题1.餐饮服务从业人员缺乏对中国饮食文化的了解中国饮食文化可以从多种角度进行分类,展示出不同的文化品味。体现出不同的使用价值，并且将就＂色、香、味、＂俱全。有些不同于海外各国饮食文化中国的天生丽质，中国饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围，它是中华名民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪凸现方式。2.厨师地位缺乏社会的认可与国外相比，我国的厨师地位很低，法国的饮食不仅仅是饮食，更能反馈主厨个人的生活哲学，是综合艺术与活一体的精致文化的呈现。因此,厨师在法国的地位与思想家、哲学家、艺术一样，绝大多数的法国餐厅更是一以主厨的名字为名，他们能真正意识到，主厨才是餐厅的灵魂。在美国,人们对厨师都非常尊敬,感激厨师能为他们做出美味的食物，他们称厨师为美食工程师 对厨师尊重的程度可见一斑。二、提升厨房管理所采取的建议及措施(一)提升厨房管理人员素质1．提高烹饪专业教师的职业素质学术意识。烹饪专业教师要具有学术意识，在教学过程中，不能简单地局限于传授工艺，而是应从烹饪学科的角度，将全面系统的烹饪知识传授给学生。要让学生不仅学会，还要学懂。让学生懂得，烹饪不仅是一个简单的操作过程，还渗透着科学的烹饪理论。创新意识。在教学过程中，不仅要教给学生传统的菜品，还要讲给学生创新的思维方式。职业素养。教师不仅要教给学生一道菜，还要教给学生怎么去当好一名高素质的厨师，将行业要求与教学结合起来，让学生能按照行业要求学习。企业对新人职的员工都会进行人职教育，教师应该以行业为导向，将行业要求在教学过程中渗透，从而使学生就业时能很快适应环境、融人企业，也给企业减轻了负担，有利于学生快速成长。2．增强企业培训的针对性专业培训。进入餐饮服务企业的厨师，首先应该由专人进行专业方面的培训，每个厨房都有自己的特色菜品和特色管理，若是一名新员工不清楚这些，在工作中会遇到很多困难，不仅降低了工作效率，也给厨房带来很多麻烦。企业文化。厨房员工不应仅限于厨房相关知识的培训，企业应安排人事培训专员定期对员工进行职业素质培训，并渗透企业文化，让员工了解企业，愿意为企业的发展贡献自己的力量。(二)科学化厨房设计厨房必须设在环境卫生的地方，还要便于消防控制。厨房设备摆放既要符合工作流程，还要方便清扫和维修，因此要留有一定的设备间隔。厨房还应为每位员工提供足够的工作空间。空间过小过矮都会让人感觉压抑和闷热，容易产生疲劳，甚至会导致疾病。厨房布局合理，不仅方便了厨师的日常工作，还会愉悦厨师心情，提高工作效率，从而使其高效完成工作。厨房的地面既要做到平整，还要有一定的坡度以防积水，坡度保持在1．5％一2％。地面和墙体的交接处应采用圆角处理。地面和墙体还需要在原有的基础上进行防水处理，否则易造成污水渗透。光线对于菜品色彩的影响很重要，同时要改进厨房设备，降低厨房工作环境噪音。厨房温度和湿度的控制主要靠抽排系统，因而要引进先进的抽排系统。同时对加热设备进行隔离处理，通过抽排系统通风降温，使厨房温度和湿度保持在一定范围内。厨房的排水系统应该是为厨房环境服务的，不仅做到排水方面，还能改善厨房环境。(三)完善管理体制1．建立科学的人事管理制度用人制度。厨房用人严格按照厨房组织结构进行，按照实际工作内容安排岗位，对厨师长的选聘应该严格按照选拔标准进行，同时要对其进行一定期限的实际试用，并对试用期所发现的问题进行有效沟通，以确定其能否在企业的要求下开展各方面工作。厨房员工的招聘应通过发布招聘信息择优录取，一方面获得人事许可，另一方面也应该获得厨师长的认可。不仅要考察员工的基本素养，还要考察员工的专业技能，只有思想素质合格、专业技能过硬，才能在工作中给企业带来效益。团队的管理。厨房的管理应该具有科学性，体现以人为本的管理理念，尊重个性差异，对员工的考核应确立基本规则，公布、培训并确认考核规则，同时实时修订完善考核规则。厨房管理人员应给予员工一定的照顾、帮助和关心，使他们感受来自企业和管理者的温情，产生对企业的依恋。2．杜绝原料采购和验收漏洞原料采购。原料采购首先要列出详细的采购计划，采购部对各部分的采购计划进行沟通审查，并通过合理的渠道进行采购，同时定期对市场原料进行询价，及时调整供应商供货价格。避免采购人员和供应商形成利益同盟，对采购原料价格进行严格督查。原料验收。首先制定原料标准图表，将原料标准以图片和文字说明的方式呈现，原料验收人员要严格按照标准进行验收，对不合格的原料一律拒收。形成督查日常原料惯例，及时收集各部门在使用原料过程中所遇到的品质问题。3．建立完善的设备管理责任制厨房设备在使用过程中都有一定的危险性，因此厨房设备应该有严格的操作流程和操作规范，厨房管理人员要定期给员工进行实际操作培训，强化安全操作意识。同时新进员工应在厨房管理人员指导下使用设备，不可擅自操作，以免造成不必要的伤害。另外厨房管理者应该设定安全操作督查人员，对员工的操作进行安全督导，并建立工作记录表。(四)加强餐饮厨房人员对饮食文化的了解餐饮服务企业要定期聘请饮食文化学者教授到企业进行专题讲座，将餐饮服务文化结合企业特色经营管理，对专业技术员工及相关餐饮管理者进行专业化深层次培训。只有提升内部专业人员的层次修养，才能为企业的发展创新元素。提升厨师的社会地位，需要国家制定相关的劳动职业法规，保障厨师的正当权益，引导人们改变对厨师的职业偏见，同时厨师要提高自身综合素质，有自己的崇高理想和对事业的不懈追求，展现出良好的职业面貌，要熟练掌握烹饪技能和厨房管理，更要具备爱岗敬业、诚实守信、服务社会的道德风范

注意点如下首先必须明确的是，所有的中央厨房设备操作员都必须有自己相对应的设备，其他非 专 业人员不能够擅自操作， 具有危险性的机械厨房设备操作人员必须经过了专业岗前培训才能够 操作，否则不小心很容易会造成操作中的人员损伤，比如厨房中经常 要蒸菜蒸汤，在揭开盖 子的时候水蒸气的温度非常高，如何安全揭盖都有些需要注意的事项。其次，在中央厨房具体 的工作中，经常需要登高存拿物品，在登高的过 程中，必须要注意两个人配合使用梯子，以 防出现意外，同时，攀登的时候，脚步要稳当，梯子接触的厨房地面绝对要禁止有油腻顺滑的 情况出现，必要的时候要在梯子底下加一块防滑垫，这样安全性能会高些。 其次，在厨房中，汤桶的搬动是在所难免的，要保证安全，必须要抬桶的工作人员相互的 配合好，走路的时候保持匀速，步伐不宜太大，搬抬汤桶的时候力度要均匀。在搬运汤桶的时 候要量力而行，不能够搬动超过自己体力承受范围的汤桶。理论上来说，如果汤桶重量超过了 200 斤，在搬运的时候就必须要三个人一起配合操作了。 再次，在厨房中，高温蒸炸是常有的食物加工措施，在遇到高温热锅的时候，为了保障安 全，操作人员最好能够做好防护措施，比如说戴上口罩和帽子，捞取高温汤水的时候，切忌使 用塑料用具，一方面不卫生，另一方面也会造成用具的损坏。

“中央厨房 ”这一概念起源于外国，在美国、日本等发达国家颇为盛行，其主要工作是为个 连锁店以及餐饮企业提供成品食材或者半成品。在我国，中央厨房数量日益增多，发展态势逐 步向集约型发展。可是，在发展过程中尚且存在三大问题，即产量大、品质低，竞争地位趋于 弱势；分散性大，规模化程度低；产业化体系不健全，产销不通等。我国中央厨房的定义，最早源自于连锁餐饮的兴起和建设。我国食药总局在2015年颁布的“食品经营许可管理办法”中对其的定为：“餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者”。较于2011年食品药品监督管理总局颁布的《中央厨房许可审查规范》中的定义，突破了“连锁餐饮企业”作为生产单位的限制，并不再强调“餐饮服务单位”作为终端配送单位，更加明确了中央厨房的食品工业属性，使中央厨房更像一个餐饮食品加工厂而非餐饮大“厨房”。然而这依然不足以适应当今餐饮产业化发展的需要，比如团餐的集体配送单位、主食加工企业以及专门做净菜、调料包的第三方工厂是不是中央厨房？按照传统的定义，中央厨房不能配送第三方，无法流通。这给企业的生产经营和该业态的发展也带来了很多的困惑。因此，从行业发展的角度思考，凡是满足标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，加工餐饮食品并配送的单位均可称其“中央厨房”。三、中央厨房的业态分类与特点速冷——速冻——复热，通过国内工艺的改进以寻求更大的配送半径、更长的保质期。值得一提的是，湘鄂情通过改进微波复热的方式，率先使用微波隧道车，更是节省了加工、储运的时间和成本。随着团餐业的发展，用餐规模、人群更加广泛，很多团餐中央厨房配备了专门的营养师，除了为提供美味盒饭以外，也走进商超、走进校园、走进社区，为学生营养餐、社区老年餐桌贡献自己的一份力量。OEM代加工的服务；同时随着互联网餐饮、共享经济模式的兴起、专业的第三方供应链互联网采购中心、仓储中心、配送中心等不断兴起，为餐饮业中央厨房的产业分工与协作作出了巨大的贡献。四、中央厨房的特征无论如何定义中央厨房，但其经营特点决定了中央厨房具备标准化、专业化、集约化、产业化的特征。标准化特征餐饮业所面对的客户往往对供餐的口味及花色品种十分敏感。中式菜肴品种繁多、烹饪工艺(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分复杂。通过标准化的手段将传统中式菜肴进行解构，用工业化生产来保证产品色、香、味、形及温度等方面的要求，已成为餐食生产的问题之一。随着生产规模的扩大，使餐食的生产时间、配送时间、消费者食用时间，很难匹配、控制和保证。中央厨房在原料、工艺、产品、服务等环节中，充分体现了标准化的特征。根据服务标准制定产品标准，根据产品标准制定工艺标准及原料标准，这为中式餐食冲破标准化、工业化批量生产的瓶颈奠定了基础。能否体现标准化特征是检验中央厨房设计成败的标准。专业化特性为了保证标准化特性的实现，中央厨房必须在设施、设备、人才、管理等环节中，充分体现专业化的特征。专业化的生产硬件和管理软件，在专业化人才操纵之下，真正形成标准化、工业化、大批量生产、大批量定制的多元化的食物加工管理系统及运营模式。集约化特征生产规模大是中央厨房最大的特点。由于生产规模的扩大，原料的供应量、储藏量、切配量随之加大。加热调理量、配餐量、配送量、销售量、餐具洗涤消毒保管量变得十分巨大。因此，中央厨房必须在采购、加工、配送、销售等环节中充分体现集约化的特征，为工业化批量生产的低成本运行、高标准化的质量奠定基础。产业化特征中央厨房运行模式充分体现了产业化的特征。种植业与养殖业、蔬菜禽蛋水产品加工业、粮油加工业、调味品加工业为餐饮业的发展提供了原料保证；冷冻冷藏保鲜业、物流及冷链物流业为餐饮业的发展提供了流通保证；中餐生产装备制造业、食品包装材料及包装机械业为中餐工业化提供了硬件设施及设备；计算机及信息业为中餐工业化提供了管理软件。五、中央厨房“产销模式”的现状特点现在国家各部委越来越重视中央厨房发展、尽管行业中对中央厨房的建设存在两种声音，但在全国范围之内发展的如火如荼，主要呈现了以下几个特点:餐饮产业的发展逐渐在向食品趋同2016年我国餐饮业总产值达到35799亿元，同比增长，餐饮产业体量越来越大，餐饮企业将面对更大的市场，更多的消费人群，餐饮企业在不断想办法突破产量、空间、时间的限制，通俗的讲就是力争让我们的产品让客户“吃”这一核心要素发挥到极致，而不在乎你什么时候吃、在什么地方吃。所以现在冷链技术、包装技术、调味技术、保鲜技术等不断在应用，像全聚德烤鸭、王家渡的香肠、广州酒家的月饼等等，餐饮产业向食品工业延伸和发展，和食品工业最初的发展历程异曲同工。中央厨房产品销售渠道多样通过复合调味、包装、冷链等技术的广泛应用，中央厨房生产的产品将有更长的货架期、更远的配送距离、更方便快捷的食用方式。调料包、菜肴预制，熟化后冷却保存和运输到终端门店复热，可实现快速复配、出餐；各类方便调理食品、预制菜肴进入商超，进入社区，人们只用将速冻菜肴简单复热，半小时即可食用，节省了人们的时间和精力；集体配送团餐采用冷链新工艺、将荤菜和素菜分别加工，并且在熟化后速冷、组合、装盒、贴膜、装箱、0～4℃入库保鲜、冷链配送，服务于企业员工餐、学生营养餐、航空供餐、铁路供餐、大型赛事供餐等，呈现极大的市场潜力。现代食品工业技术助力中央厨房成长中央厨房是餐饮业在产业化实践中的一个尝试、一个过程、一个业态，它并不是餐饮业发展的最终形态，却是重要的阶段。在尝试用机械替代人工、用集中处理代替分散加工、用产业协作分工代替自给自足，这种新兴业态的摸索，给很多餐饮企业的扩张提供了强力的支撑。餐饮企业在建设、经营中央厨房，很多先进的产业技术不断应用在餐饮企业的生产与配送过程中。其中复合调味技术简化了菜品的制备流程，缩短了产品研发上市的时间，更好更快的应对大众不断变化的消费需求；非热加工技术，更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等；真空、气调等包装技术，延长了产品的保鲜、货架期，优化产品形态，为产品的流通提供了支持；冷链物流的发展，使我们餐饮食品的配送突破了传统距离的限制、更长时间保证了产品的品质和安全等等。中央厨房“成长阵痛”餐饮业中央厨房的发展，也面临着一些成长的阵痛，部分中央厨房好大求远，投资过重，产能过剩，市场需求不足，巨额房租、人员、设备维护等支出变相吞噬企业的利润；有些中央厨房设计规划违背科学常理，用厨房扩大化代替食品工艺流程设计，盲目追求多品类、多功能，导致一方面无法实现工业化批量生产，另一方面由于相互交叉覆盖增加了食品安全的风险和管理难度；同时中央厨房专业人才的匮乏既体现传统的厨师无法应对大规模餐饮食品生产的新局面，食品工程师亦对餐饮业多样性产品生产感到力不从心，所以中央厨房专业人才的培养，显得尤为迫切。六、我国中央厨房未来的发展中央厨房的发展趋势我国中央厨房发展至今，在理念更新、技术应用、装备配套上有了长足的进步，但依然不足以满足我国餐饮业不断发展壮大的客观需求，我国中央厨房未来的发展，主要体现在：供给侧升级将催生产业细分与协作针对细分产品的专业化工厂将会形成，以往我们很多中央厨房，即做净菜、又做熟食，既生产主食、又加工调料，功能繁杂却又都无法形成规模，且设备、工艺无法实现转换和兼容。随着市场的共性需求不断显现，未来的中央厨房各自专研自身的特色领域并形成优势，通过采购、生产、配送的规模化而实现成本优势，可以想象在未来，中央厨房也有可能逐渐形成像康师傅、娃哈哈、雀巢、双汇、正大这样的行业巨头，闻到有先后、术业有专攻，专业的餐饮食品工厂将逐渐形成主流。中央厨房社会化功能不断加强两会期间，中央厨房联盟理事长蔡永峰、新希望董事长刘永好提到中央厨房对于连锁餐饮企业预制菜配送、规范O2O餐饮外卖市场有着举足轻重得作用。随着产业化分工与协作的不断深入，专业的第三方中央厨房融入到城市的发展中，不仅可以给我们餐饮连锁企业提供更多的产品，同时为城市养老、学生餐、大型活动赛事、救灾等提供服务，是对城市功能建设的良好补充。对于餐饮供应链的建设，我们看到很多知名的餐饮品牌比如肯德基、麦当劳等是没有建立自己的中央厨房，国内一些优秀的餐饮企业比如像嘉和一品也在将自己的精力更多的关注门店的经营。在这里我们也在思考，中央厨房功能配置需在自建与第三方供应之间做出合适选择。一方面企业根据自己的核心产品、业态、特点量体裁衣自建中央厨房；另一方面，OEM代加工可以有效的实现资源的配置，将在餐饮企业的发展中扮演越来越重要的角色。中央厨房装备，向专业化、智能化、精细化、人性化的方向发展中央厨房的硬件装备水平的高低，是标准化和大批量生产的关键。中央厨房产业要发展，要创造国际品牌，设备设施的设计与配置将向专业复合化、智能化、精细化、人性化方向发展。今后，厨房设备厂家应对几个方面加大研发及投入力度：针对某些难洗净、难去皮、难切制的食材，设计专门的洗菜机、切菜机；针对某些难以控制的工序，专门研制蔬菜漂烫机、炒菜机、调味机、肉丝肉片滑油机、菜肴计量机等；针对大批量熟化的产品，专门研制智能化水平高的烧煮线、蒸烤线、油炸线等；针对冷链技术的推广，加大速冷设备、保鲜设备、速冷食品包装设备等研制；针对环境保护问题，加快油水分离、油烟净化、污水净化、空气净化、食物残渣处理等设备设施的标准化设计与配置。食品安全控制是基础门槛中央厨房加工品种覆盖了12大类60多个分类，其中高风险食品占相当比例，其中包括：1、生鲜或熟制的动物性食品:畜禽肉、蛋类、水产、奶类;2、熟制的植物性食品:煮熟米饭、面食、豆类蔬菜;3、大豆蛋白食品:豆腐、豆浆等;4、其他:生鲜啤酒等。这类高风险食品的处理、保存需要隧道式冷却机、真空冷却机等高标准的冷却设备，如果热加工食品的中心温度无法在2小时内降低到10度以下，微生物污染的风险急速上升。另外，加工工具的消毒杀菌、仓储贮存的温度等环境控制、分装过程中的二次污染问题都需要注意。在生产过程中还需要配置安全检验、安全监控设备，包括原料快速检测设备(农残、瘦肉精、亚硝酸盐等)，电子天平、显微镜、水浴锅等检测室设备，探头等监控设备。食安问题是中央厨房运营的底线，需要大额的设备投资、流程设计及落实，足够形成进入壁垒。研发能力、品控能力不断提升中央厨房节省了门店的后厨流程，也就将产品的革新放在了中央厨房部分。以中央厨房的重要产品品类面食糕点为例，这类鲜食的毛利率较高，往往能达到40%左右，但竞争激烈、新品层出不穷，需要研发团队不断改进口味、推出新品，以维持产品竞争力。中央厨房需要强大的品控能力，保证不同批次、不同配送地区的产品的口味一致性，以为第三方餐饮合作企业提供稳定的运营基础。第三方分享风险和收益，提供更细分、专业的服务(1)冷链设备投入扩大配送半径和产品品类卫生部的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中，对熟食(便当、面包)的规定较严格，一般要求运输储存温度在10度以下或60度以上，且烧熟后2小时的食品中心温度保持在60°C以上(热藏)的，其保质期为烧熟后4小时;烧熟后2小时的食品中心温度保持在10°C以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应再加热。基于此，中央厨房的鲜食配送半径通常不会超过30公里。由于中央厨房占地面积较大，大型中央厨房不可能放置于城中心，支撑区域配送和超大城市配送的中央厨房一定配置了强大的冷链运输设备以扩大运输半径。(2)规模效应配合冷藏、冷冻设备有利于平滑季节性波动食材成本一般占餐饮业销售额的30-40%，假设主要食材占30%，那主要食材每10%的波动将影响1pct的利润率。同时，食材的季节性很强，一方面是价格波动大，另一方面是优质食材供给有天然的季节约束。优质冷库可以平滑食材的价格波动，在屠宰季大规模采购优质的肉品并将库存周期延长到一年以上。例如，我国的优质羊肉产地锡林格勒、呼林贝尔的屠宰季集中在7-8月，需要大型冷库才能储备充足的优质锡盟、呼盟羊肉并保障全年供应。也可以利用冷库在价格低点购入食材。大规模的采购可以将调味料的价格提前锁定，包括中餐常用的干货(辣椒、花椒、胡椒、八角、香叶等)，利于成本控制。当中央厨房覆盖门店超过20家之后，中央厨房的经济性将凸显。例如按照我们的模型，如果支撑25家门店的5000平中央厨房满负荷运转，每年将为企业节省约500万成本(中央厨房年成本1900万，节省门店成本2400万)。可见在一定门店密度和数量支撑下，建设中央厨房能为餐饮企业节省成本，覆盖的门店数量越多，规模效应带来的经济型越显著。以一家上海的中央厨房为例，200km的配送半径大约覆盖半个华东区域，重点城市包括上海、苏州、杭州、宁波、南通、无锡、常州约7个主要城市。若餐饮品牌在上海自建中央厨房并覆盖华东区域20家门店，则每个城市约需拓展门店2~3家(其中沪杭一二线城市门店密度或远超3家的平均水平)。作为成熟的餐饮品牌，无论是城市拓展或单个城市门店数量均处于较高水平，则自建中央厨房能节省成本，实现规模效应。当餐饮品牌门店数量尚少，或拓展城市仍有限时，自建中央厨房尚未达到盈亏平衡点，反而会给餐饮企业带来建设成本压力，甚至会打乱企业拓展节奏倒逼加速开店。此时考虑租用第三方中央厨房以实现供应链效率的提升，将更有利于餐饮企业发展。

厨房用品可分为以下五大类

第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

扩展资料：

厨具选购的注意事项

1.铝制品容易被氧化和腐蚀，铁易锈蚀，搪瓷制品伯腐蚀。而不锈钢制品则不氧化，耐腐蚀。

2.铝的强度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品珐琅质虽坚硬但很脆，同样伯碰撞，而不锈钢制品则不怕碰撞。

3.铝制品易吸附着物，有利细菌草生，且氧化后发黑，不易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质地坚，光洁度好，很少附着物，有利于卫生。

4.从对人体影响看，国外有些人把铝炊具称为“盗窃生命的贼”，认为人体铝含量若超过50-150毫克，就会使人早衰。

从以上四点可以看出，不锈钢制品走进厨房势在必行。因此，青年朋友在选购家用厨具时应从长远角度来考虑。另外，我们在购买时可以先从以下几个方面考虑。

参考资料：百度百科- 厨具