工程师考试蛋糕做法生日

蓝带的方子，6寸圆模一个过程：烤咖啡海绵蛋糕、做糖浆、做咖啡奶油馅、组合、装饰咖啡海绵蛋糕『材料』 6寸全蛋：2个砂糖：60g低粉：60g即溶咖啡粉：1小匙无盐奶油：15g『做法』准备：咖啡粉加1大匙热水化开，加入无盐奶油隔水或微波炉加热并保持温度备用。烤箱预热。1.全蛋加糖隔热水打发2.分次加入低粉翻拌3.倒入咖啡奶油液翻拌均4.入模，轻摔几下去气泡，170度20~25分钟5.出炉后晾凉，片成1cm左右三片备用。咖啡糖浆『材料』水：35g砂糖：30g即溶咖啡粉：1小匙『做法』来源：() - 咖啡奶油蛋糕_菜虫_新浪博客水+砂糖煮沸，加入咖啡粉拌匀，冷却备用。咖啡奶油馅『材料』砂糖：100g水：80g蛋黄：4个无盐奶油：240g咖啡液：适量『做法』1.咖啡液就是即溶咖啡粉加少量热水化开，尽量少用水，做成很浓的咖啡液，是代替咖啡香精使用的，用量差不多是一大匙咖啡粉。2.无盐奶油室温软化后打发备用3.蛋黄打散，砂糖+水放在小锅中用中火加热到118度，慢慢像线一样倒入蛋黄盆内，并用电用打蛋器不停搅拌，直至打发到蛋黄液变淡黄色，完全冷却，蛋黄呈可以叠起的浓稠状为止。4.打发的无盐奶油分两次加入蛋黄液中，用电动打蛋器搅拌。5.分次少量的加入咖啡液打匀，直至到满意的咖啡色即可。组合『材料』杏仁碎适量（烤箱150度烤熟烤香，冷却备用）咖啡豆形巧克力适量『做法』1.取一片蛋糕片，刷上咖啡糖水2.咖啡奶油馅约一半的量装入放了1cm花嘴的挤花袋里，从中心往外挤满，并用抹到抹平（一定要抹平，否则切开来很难看，步骤图上是没抹平过的）3.叠上另一片蛋糕，刷咖啡糖水，挤咖啡奶油馅抹平，同样再叠上第三片蛋糕，刷糖水4.剩余的奶油馅把蛋糕表面及周围抹平，冷藏至凝固。（记得要留下适量奶油馅做表面挤花哦）5.用菊花嘴挤花装饰，周围粘上烤熟的杏仁碎即可。（一手拖起蛋糕，一手粘杏仁碎）香香的杏仁碎跟咖啡味很搭，而且还有遮丑的效果~~不过粘杏仁碎的时候，我可不是像大师那样一按一个准，我是定好轮廓之后慢慢粘上去的。。。装饰的巧克力是二德惠败的，也可以用咖啡豆形的巧克力模自己做。

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。制作过程1、提前将面粉过筛备用。2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可

黑森林蛋糕蛋糕坯材料：鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。馅料：樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。做法：1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟；3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用；5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平；7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油；8、可以再点缀些黑樱桃。9、切开来吃吧，满口的白兰地奶油芳香~

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。2.正确量取面粉电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。3.用刷子给烤盘刷油防粘使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。4.尽量将烤盘放在烤箱中间如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。5.烘焙过程中给烤盘转个方向等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。6.蛋糕翻转冷却将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。

1、首先需要准备蛋糕胚：获取途径：可以选择在蛋糕店买或者在电商平台进行购买，这是对于不会蒸蛋糕或者没有办法烘焙的人群。根据自己所需购买所需尺寸的蛋 糕胚。常见的有四寸、六寸、八寸，你可以根据吃的人数或者个人饭量进行购买。你也可以自己动手做。所需材料有低筋面粉（100克）、黄油（25克）、牛奶（40克）、鸡蛋（三个）、糖（50克），这里我做的是六寸的蛋糕胚。在盆中放入50度温水，把鸡蛋和糖放入干净盆中隔着50度的水进行打发，打到划八字不会马上消失，提起蛋液慢慢滴落即可，再加入温牛奶（牛奶放微波炉加热30秒即可），把化开的黄油加入搅拌均匀，在加入低筋面粉翻拌均匀，倒入六寸模具震出气泡，烤箱预热170度上火烤35分钟，拿出振动几下，倒扣放凉，最后脱模即可。2、打发奶油淡奶油（200克）、食用色素（2滴）、糖（50克）食用色素可根据自己需求选择放不放，放的就是颜色好看一些。隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打发，打发至有纹路提起有尖尖角。3、涂抹奶油将蛋糕胚从中间切开，用刀在第一层涂抹奶油，涂抹均匀，另外一块蛋糕胚进行同样操作，可根据自己喜爱款式进行设计。4、完成，开吃。

孩子老开心啦

蛋白糊：把蛋白8个放入干净的无水无油的容器里，加糖1/2杯和醋打至硬性发泡.蛋黄糊：把蛋黄8个、糖4大匙、玉米油和牛奶(1/2杯)打至油水混合，颜色有点发白，倒入低粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀再倒入剩余的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌）倒入10寸活底模里，用力震几下，震出大气泡放入预热了320F/160C度烤箱，烤1个小时(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整）取出倒扣放凉，就可以脱模了（每次蛋糕倒扣，都被粘掉一层皮）把蛋糕片成2片备用鲜奶油加糖(3/4杯)打发至有明显纹路，但还可以缓慢流动取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上草莓丁和柿子丁再放上另一片蛋糕片，用奶油抹平表面剩下的奶油滴2滴食用色素，打至十分发，装入裱花袋，在蛋糕上挤上花纹装，放上水果即可

楼上忘了付钱...（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了）、水果或其它小配料等。（二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器（三）制作方法：（1）把牛奶加热到40度左右。（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20：1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。（3）把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否则一会打不起泡来。（4）把蛋黄打散，加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。（5）用三根以上的筷子开始打蛋白，打一段时间后，看到蛋白起一点泡时，加入60克左右的糖和两滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），继续打，一直打到蛋白成细泡沫状，发硬为止（插上两根筷子，不会倒就行了），基本上要打20分钟左右。（6）将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力搅拌，以免消泡。（7）把糊糊放入圆形的微波炉容器中，盖好盖子，放进微波炉里，高火加热6—7分钟。（8）把做好的蛋糕倒扣在平盘上。（9）均匀的涂上巧克力酱，或用巧克力自制巧克力酱，涂在蛋糕表面上（巧克力酱的制作方法是：把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中，加入适量的热水，放入微波炉内加热1分钟，拿出来后，将巧克力与水充分搅拌均匀，如果太稀了，可在里面加入适量的水淀粉）。（10）用水果装饰生日蛋糕，可根据自己的爱好摆放不同的水果，也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。一个漂亮的生日蛋糕就做好了。生日蛋糕的制作方法首先是蛋糕胚。首先打4个鸡蛋用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。然后加入至少110-120左右的白糖然后再打2-3分钟把白糖全部溶化然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯）一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！）3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的）以上全部东西倒入蛋糖混合物面粉筛过的大约140-150克左右。倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！）在模子里刷上植物油和一点面粉倒入蛋糕液！烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了把筷子插进去在拎出来，看看就好了）好坯子做好了，放凉就好奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！）不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了抹在蛋糕上怎么都弄不平！蛋糕胚放在大的圆盘子上。横着拦腰切成一半一半。在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去奶油起胶水的作用！奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！四周也都抹上奶油！可以用挤花器挤各种奶油的花上去选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！至于怎么布置，就是各位的事情了！接下来，把COOKING用的巧克力融化放进挤花器里面，然后选最小的花嘴挤上肉麻的话。生日蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜,罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克辅料：香薷20克调料：白砂糖600克生日蛋糕的做法：1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。2.蛋和白糖一起搅打至发泡。3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可。生日蛋糕的具体做法需要准备的原料：中型海绵蛋糕一个，鲜淡炼乳一罐，各式水果适量。 无做法：①将鲜淡炼乳打至糊状备用。②将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。④将水果摆放于蛋糕上即可。

答：一、做生日蛋糕需要的食材：

鸡蛋5个、低粉85g、糖65g、食用油50g、牛奶50g、白醋几滴、食用色素1滴。

二、生日蛋糕的做法：

1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。

2、先把蛋黄打散放入牛奶白糖搅匀，再放入食用油搅拌均匀。

3、蛋黄糊中筛入低筋面粉。

4、搅拌均匀。

5、先将蛋清打粗泡，再加入三分之一白糖用电搅拌机打。

6、先打稍细的泡沫状，再第二次加糖。

7、蛋清打至细腻时第三次加糖、再滴几滴醋继续搅打。

8、蛋清糊打至此状态就可以了。

9、将三分之一蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、第二次加入蛋清翻拌均匀。

11、将蛋黄糊倒入蛋清糊盆中翻拌均匀。

12、倒入模具中震出泡状。

13、烤箱先预热10分钟，上下管160度烤25分钟，拿出再震两下，晾凉取出蛋糕。

14、将草莓洗净，一部分切碎用于分层放入。

15、将奶油500g放入盆中，加人糖20g搅打。

16、第二次加糖再打至纹理清晰。

17、加入一滴红色食用色素。

18、用于裱花的浅粉色糊翻拌均匀。

19、将裱花糊装入裱花袋中。

20、最后将裱花糊抹平表面及外圆挤入花朵、装饰草莓、撒人糖针，生日蛋糕就做好了。