春天里吃大米
厨师需要知道的基础知识第一个基础知识：厨师有哪些基本功？一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！第二个基础知识：对食材特性的了解！很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。第四个基本知识：味型的了解！我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！第五个基本知识：原材料保管与安排！一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱。所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！第六个基本知识：排菜单！一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经过精心设计的！凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！所以：排菜单是一项很重要的能力！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！第八个基本知识：了解当地风俗，了解当地口味特点！为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过，那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。
晓布丁2011
欧凡技术培训中心隶属于武汉欧凡工程技术有限公司，是由有多年行业工作经验的技术工程师于2009年成立，公司主要经营方向为产品工程技术服务，特别针对个人及企业提供专业设计技术服务，是华中地区正规专业的设计工程师培训基地和专业的产品设计服务公司。本公司拥有雄厚的技术力量，提供配置全面的技术应用设备、优雅的培训环境，旨在培养和打造专业的设计工程师，为行业的快速发展和提高技术人员社会就业水平做出贡献！我公司设立了技术部门和培训部门。我公司在软件的运用，设计等方面积累了丰富的经验，打破传统的设计模式，实现了从设计到出加工图纸全3D作业，使得设计效率有了显著提高，优质的设计质量，极低的失误率，较好的配合使我们赢得了一些企业客户的信赖，并与多家企业建立了稳固的业务关系，本公司经过多年的发展已经累积了丰富的实战设计经验，产品涉及数码、医疗、汽车、气电动工具等领域，是一家专业的设计公司。为了满足社会对设计人才的需求，为了让更多有志青年实现自己的理想，公司于2010年切入技术培训领域，成立欧凡技术培训中心，期望提供专业技术为社会培育更多人才，我们将禀承着〝专业、敬业、勤业〞的经营理念，务求使每一位学员在欧凡都能习得一技之长，并具备高人一筹的职业技术与专业能力，以满足职业生涯所欠缺的能力与需求，提升竞争力将自身打造为行业的佼佼者。
球球阿月
欧凡技术培训中心是一家专业的IT技术培训机构，拥有多年的技术培训经验，以提供优质的IT技术培训服务为宗旨。欧凡技术培训中心拥有一支由专业技术人员组成的专业教学团队，并且与国内外众多知名企业建立了长期的战略合作伙伴关系，能够为学员提供行业认证培训，以及技术培训，使学员更好地提高技术技能，从而获得更好的就业机会。此外，欧凡技术培训中心还提供一系列的学习资料和学习工具，以帮助学员更好地理解并掌握所学内容，并且能够根据学员的实际情况为学员提供个性化的培训服务，让学员能够更好地掌握所学知识，从而获得更好的就业机会。
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欧凡技术培训中心是一家专注于为学员提供专业技术培训的机构，拥有经验丰富的教师团队，支持多种学习模式，采用全新教学方法，全面提升学员的技术能力。欧凡技术培训中心培养的人才受到全球企业的高度认可，给学员们带来更大的就业机会。
梁小姐12
厨师的具体培训内容可详细分为以下四种：第一阶段：刀工基础培训，翻锅、雕刻(花卉：如玫瑰、月季等)基础培训，烹饪原材料的使用和烹饪技术。第二阶段：制作冷拼、凉菜、雕刻、零雕、整雕(如鸟类翅膀、尾羽等)、热菜（中餐、传统菜系）。第三阶段：面食分类及主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技能、市场流行中餐、大型整体雕刻。第四阶段：传统八大菜系、川菜、湘菜、粤菜、闽南菜等，宴席制作、宴席知识、成本核算。
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厨房厨师培训内容学习西餐烹饪要学习很多的内容的，我这里就不全跟你讲了，其实最主要的就是选择一个好的学校，只有把学校选择好了，就业才会特别的容易。学习西餐哪个学校好1、西餐的学校有很多， 在选择的时候一定要用心的选择2、选择学校的时候主要从学校的环境环境越好的话，自然学习起来也会更开心，学生能更好的学习到知识。3、还要看学校的办学实力如果学校办学时间长，实力肯定就强，那么在选择的时候要选择实力好的。
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