高级食品工程师考试卷

1、中华人民共和国食品安全法是_______年起施行。A、2008年 B、2009年 C、2010年 D、2011年2、中华人民共和国食品安全法是为保障_______制定本法。A、公民健康 B、维护社会稳定C、真爱他人生命 D、身体健康和生命安全3、患_______疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作。A、感冒、咳嗽 B、胃肠感冒、腹泻C、病毒性肝炎、痢疾、伤寒 D、痤疮4、餐车、供水、食堂从业人员应_______体检一次。A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年5、生活饮用水消毒的目的是_______。A、灭菌起安全作用 B、调理大肠菌群C、防止大肠杆菌 D、防止发生肠道传染病1、B 2、D 3、C 4、C 5、D

1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（  X  ）

2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

（  X  ）

3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（  V ）

4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

（ X ）

三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D

A微生物污染  B化学物质污染  C工业污染  D A＋B

2，从外地采购食品应索取：A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证  C食品销售许可证

3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A

A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4，贮存食品应做到哪四防？D

A防尘，防蝇  B防鼠，防潮  C防虫，防蛀  D A＋B

具体要看您所在地区是否组织线上考试。食品安全高级职业资格考试由各招生单位统一安排报名，学员提供报名资料。考试分为理论知识考试和综合评估。理论知识考试采用线上考试系统或者线下闭卷笔试为主，综合评估作为辅助参考。考试合格者由中国食药促进会颁发职业技能证书。高级食品安全管理员报考条件：（1）从事食品生产经营工作满5年。（2）从事食品安全相关企业经营管理者或法人。（3）从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。

申报条件：(具备下列条件之一)一、助理食品工程师：1、本科以上或同等学力学生;2、大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者。二、食品工程师：1、已通过助理食品工程师资格认证者;2、研究生以上或同等学力应届毕业生;3、本科以上或同等学力并从事相关工作一年以上者;4、大专以上或同等学力并从事相关工作两年以上者。三、高级食品工程师：1、已通过食品工程师资格认证者;2、研究生以上或同等学力并从事相关工作一年以上者;3、本科以上或同等学力并从事相关工作两年以上者;4、大专以上或同等学力并从事相关工作三年以上者。