食品助理工程师考试题库

1. 不是细菌侵袭性酶的是： A.血浆凝固酶 B.透明质酸酶 C.链激酶 D.链道酶 E.溶菌酶 【参考答案】1.【答案】E。解析：细菌侵袭性酶是指许多在组织中繁殖起来的细菌释放的侵袭性胞外酶，有利于病原菌的抗吞噬作用并向周围组织扩散，如致病性葡萄球菌产生的凝固酶(血浆凝固酶)(A对)、A群链球菌产生的透明质酸(B对)、链激酶(C对)、链道酶(D对)等。溶菌酶(E错，为本题正确答案)能破坏细菌细胞壁的肽聚糖骨架，引起细菌裂解，是细菌L型最常用的人工诱导剂，不属于细菌侵袭性酶。 2. 不属于蛋白质二级结构的是： A.β-折叠 B.右手双螺旋 C.β-转角 D.α-螺旋 E.无规卷曲 【参考答案】2.【答案】B。解析：蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋(D错)、β-折叠(A错)、β-转角(C错)和无规则卷曲(E错)。右手双螺旋(B错，为本题的正确答案)是DNA的二级结构。 3. 反复输血的个体进行实体器官移植时易发生的现象是： A.异种移植排斥反应 B.慢性排斥反应 C.超急性排斥 D.自体移植排 E.急性排斥 【参考答案】3.【答案】C。解析：ABO血型不符或妊娠、输血和曾接受过器官移植而致敏，会导致超急性排斥反应(C对)。不同种之间的移植，如人与狒狒之间的移植，称异种移植(P168)(A错)，移植后会引发强烈的排斥反应。慢性排斥反应(B错)主要为免疫因素如急性排斥反应反复发作，多种非免疫因素促进慢性排斥反应进展共同导致慢性移植物失功。自体移植排斥(D错)是供、受体为同一个体。急性排斥反应(E错)是临床最常见的一种排斥反应，细胞免疫反应和体液免疫反应均发挥重要作用。 4. 进食海产品引起的食物中毒常见的病原体为： A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.孢霉菌 D.葡萄球菌 E.梭状杆菌 【参考答案】4.【答案】A。解析：进食海产品引起的食物中毒常见的病原体为副溶血性弧菌(A对)，它存在于近海的海水、海底沉积物、贝壳等海产品中，经烹饪不当的海产品或因食物容器污染本菌后而导致食物中毒。伤寒沙门菌(B错)引起的食物中毒主要由畜、禽肉类食品，其次为蛋类、奶和奶制品导致，系动物生前感染或加工处理过程污染所致。葡萄球菌(D错)易于引起侵袭性疾病(化脓性感染)及毒素性疾病，其中金黄色葡萄球菌在乳类、肉类食物中极易繁殖，在剩菜剩饭中亦易生长，从而引起食物中毒。梭状杆菌(E错)主要为厌氧芽胞梭菌，可产生强烈的外毒素，主要引起破伤风、气性坏疽和肉毒中毒等严重疾病，其中肉毒梭菌可导致食物中毒，但原因是食入食品中肉毒梭菌产生的毒素，而非细菌感染。孢霉菌(C错)属于放线菌，是食用菌生产中易产生污染的杂菌之一，八版医学微生物学未详细说明。 5. 左旋多巴体内过程特点是： A.口服后主要在胃内吸收 B.口服后大部分在肾内被吸收 C.其在外周不能代谢为多巴胺 D.其进入中枢后经多巴脱羧酶代谢失活 E.口服进入中枢药物量很少 【参考答案】5.【答案】E。解析：口服仅1%进入中枢系统，绝大部分被肠黏膜吸收，在外周脱羧成多巴胺。