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试题二：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门B. 县级以上卫生行政部门C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
A. 15米B. 20米C. 25米D. 50米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D
A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。
A. 人民政府B. 技术监督局C. 消费者协会D. 所在地卫生行政部门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?
级 B. AB两个级别 三个级别 D. ABCD四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月
9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D
A. 先以开水焯后再炒
B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色
C. 烹饪时应适量放醋
D. 烹饪时要烧熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A. 1米B. 米C. 2米D. 不需要
11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C
A. 1米以内 B. 米以内 C. 2米以内 米以内
13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A
℃ ℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。
小时 100g 小时 小时 小时 150g
15.食品生产经营人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
16.食品的基本卫生要求有哪些 D
A. 无毒、无害
B. 符合营养要求
C. 具有色、香、味等感官性状
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。
A. 1个 B. 2个 C. 3个 个
18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在
A 备用。
A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台
19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质
20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B
A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类
21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸
22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B
克 克 克克
23.关于关键控制点理解正确的是 A
A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害
C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点
24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B
以上，以利空气的流通及物品的搬运。
㎝ ㎝ ㎝㎝
25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C
分钟 分钟小时 小时
26.冷藏的温度范围 A
～10℃ ～0℃～0℃～1℃
27.冷冻的温度范围 D
～10℃ ～0℃～0℃～1℃
28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B
A.菌落总数 B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。
克 克 克克
30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A
月份的第一周 月份的最后一周
月份的第一周 月份的最后一周
31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A
年 年 年 年
32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D
A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费
C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是
33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C
A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级
34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平
35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A
A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会
36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A
A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度
37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D
A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是
38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到北京市卫生监督网站()查询 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B
A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食
40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施?
年10月1日 年11月30日
年1月1日 年1月1日
邮政邮政
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A．二 B．三 C．四 D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权 7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答：试题答案一 、选择题1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判断题1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。满意请采纳。希望对你能有所帮助。
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