晴天小珠717
四大菜系之首是鲁菜。鲁菜被誉为四大菜系之首，也是历史最悠久，技法最丰富的菜系，鲁菜更被称为八大菜系的源头，靠着齐鲁大地的丰富物产，鲁菜的名声也传遍大江南北。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。
四大菜系说法由来
从人文地理角度观察中国历史，最明显的脉络是一城和两江一河。一城就是长城。考察长城的历史，等于是观察中原农耕文明与游牧文明的互动关系。所谓两江一河，就是黄河、长江和珠江。江河是中国文明发展的主场，中国的文明历史，从上古、中古到近代，在这几条主要水系的流域两岸，由西向东，由北向南，逐渐过渡，次第展开。
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鲁菜。
中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。
身为四大菜系之首，却没有川菜和粤菜淮扬菜出名，尤其是川菜，相信现在全国各地最不缺少的就是川菜馆了，以麻辣鲜香为名赢得了一批又一批的吃货，粤菜虽然口味清淡，但是也凭着它独特的风味赢得了一批吃货，然而身为官家菜的鲁菜，在街边却很难见到他的身影。
粤菜烹调技艺多样善变，品种繁多。
粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炆、炖、焗、煮、蒸、炸、煎、烤等21种烹饪技艺，是中国四大菜系烹调手段最丰富的菜系。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
吃过顺德鱼生的人都知道，在粤菜师傅的刀下，鱼片薄如纸，晶莹锡透、几近鬼爷神功！饮食界有种说法，掌握了粤菜厨艺的师傅在不学习的情况下都能做好川、湘、鲁菜。但川、湘、鲁菜师傅就不敢说一定能做得好粤菜。
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